为什么我的奶酪酱会有沙粒？

可能是未完成的面糊（黄油、面粉混合物）。建议：

-用较小的火力融化 -使用双锅（减少锅内的热点） -先用玉米淀粉拌碎切碎的干酪（淀粉有助于减少结块） -分批加入奶酪（更容易保持正确的热度，并将奶酪搅拌均匀

根据我的经验，这是因为：

• 热度太高
• 酸度太高（比如说柠檬汁）

热度太高会导致奶酪中的蛋白质结块。您可以用搅拌机溶解这些块状物（以最高的速度搅拌）。

过多的酸度也会造成同样的结果。酱汁越酸，加热时结块越快。柠檬汁给人一种好的味道，但是它是细小的。当调味汁结块时，您可以用混合器保存它。

我有两个怀疑 一，你的面粉和黄油混合物没有完全融入到面粉中，你的面粉和黄油混合物没有完全融化。二，你加入奶酪的速度太快了，奶酪没有顺利融化。解决办法：将面糊煮至浅金黄色，将奶酪细细研磨，慢慢加入，不断搅拌。

我在从头几次做通心粉和奶酪的时候就遇到了这个问题。我学到的东西是：

1.不要使用低脂牛奶–脂肪含量越高，您的奶酪就越光滑。

3.如果可能的话，与好的熔化奶酪混合–做我的切达奶酪酱，我用1部分moteray jack(没有味道(IMHO)，但是是真正好的熔化奶酪)对1部分锋利或特别锋利的切达奶酪。

其他三种可能性是：

1.如果你用的是预先切好的干酪丝，有时会有防结块剂，会使事情变得很棘手。你的切达干酪是一种减脂奶酪，脂肪含量不足。 3. 您使用的面粉不应该是全麦全麦面粉。

希望这对你有帮助。

好的切达干酪有小块乳酸钙在里面–可能是这个原因吗？

在《现代派美食》中，他们写道：

奶酪是乳脂和水的乳液，但这种乳液在加热时往往会分解。酱料中的淀粉颗粒和牛奶蛋白起着乳化剂的作用，但它们的作用不是很好，导致风味释放不畅。… … 磷酸钠在奶酪融化时，可以保持水和脂肪滴的混合。我们用的是柠檬酸钠，有同样的效果，也比较好找。这样做出来的口感就像融化后的美式奶酪一样顺滑，但又像你最喜欢的任何一种奶酪一样复杂而浓郁的味道。

，请看这个视频。

我发现，用筛子逐渐加入黄油中加入面粉，会减少了砂质的可能性。

其他的很多答案都很好，但我还是经常会遇到某些奶酪，比如切达奶酪（虽然很 “顺滑"，但没有我想的那么顺滑）。

如果比例合理，手摇式搅拌机每次都能满足我的要求。

我能想到几个原因，你可能会有这种脆性。我在做奶酪酱时使用以下方法，而且它往往会变得非常光滑。 2.在平底锅中融化（硬）黄油在低温下。2、加入适量的面粉。 3.加入适量的面粉（太少总比太多好，因为稍后再加一点应该不会有什么问题）。将黄油-面粉混合物快速搅拌成面糊，仍在低温下搅拌。10-20秒） 4. 加入牛奶，快速搅拌，搅拌成面糊状。 5.当汤汁足够浓稠时，降低火力，加入磨碎的奶酪。搅拌，直到再次搅拌均匀。

最好是用一半一半或者全脂牛奶。我每次用2%的牛奶都是分开的，而且是颗粒状的! 我想这和脂肪含量有关系吧，因为脂肪含量太多，会让它完全凝结在一起!