哪些成分使糖粉不含面筋？

你的问题的简单答案是他们使用的淀粉种类。大多数使用玉米淀粉或木薯淀粉，这两种淀粉都不含麸质，所以大多数糖粉应该不含麸质。如果没有列出淀粉的类型，就不要买这种产品。

对于绝对不含麸质的糖粉，情况就比较复杂了。由于大多数品牌的糖粉不含任何通常含有麸质的成分，所以要找寻 “本产品是在同时加工小麦的工厂加工的 "这句话。选择一种糖粉时，应选择标明淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉或其他非麸质淀粉的糖粉，而且标签上没有这句话。当然，我只能说美国的标签，其他国家可能不一样。Domino’s Gluten Free Claim](http://www.gfoverflow.com/product.php?id=003907) (C&H是Domino，BTW)。我刚好有一些C&H的糖粉，所以我看了一下标签。标签上没有 "Gluten-Free "的宣称，但列出的成分只有糖和玉米淀粉，也没有 "本品是在工厂加工的… "的警告。在搜索 "无麸质粉糖 "时，沃尔玛品牌也弹出了 "无麸质粉"，他们说是 "天然无麸质食品"。FDA要求这种说法不能有误导性，所以，如果他们确实使用了同样加工含麸质成分的设备来加工糖，那么糖的含量不能超过20ppm。

有一种方法可以确定你使用的任何成分，甚至可以检查你最终的菜品，那就是 "天然无麸质食品"。Elisa技术公司，一个在医学实验室测试中非常受人尊敬的公司，已经推出了敏感度为10ppm的家用试纸条，这是FDA允许的 "无麸质 "产品的一半。如果测试的产品中的麸质含量低于20ppm，美国、加拿大和欧盟都允许该产品在标签上注明 "无麸质"。FDA公告 在超过10美元一条的价格，你会希望谨慎使用，但如果我或我爱的人有严重的健康问题，不允许使用麸质，我就会买这些试纸条。试纸条

我经常在我丈夫有乳糜泻的地方，为他做的烘焙食品中使用了动力糖，也就是糖和玉米淀粉。他对含有糖粉的食物没有任何不良反应。我从来没有听说过糖粉和小麦淀粉一起做的。但我从未想过工厂里会有交叉污染。

我刚刚给C&H糖业公司（1 800 773 1803）打电话问他们的糖果/粉状糖是否不含麸质，他们说里面的玉米面筋含量不到0.01%。

糖粉中含有淀粉。淀粉有时是由小麦制成的。由于麸质不耐受是由微量谷蛋白引发的，所以敏感的人可能会出现不良反应。

买糖粉时不能知道糖粉中是否有麸质痕迹。淀粉并没有被列为成分，更不用说淀粉的来源了。不能买到不含淀粉的糖粉，因为糖粉在生产后一天内就会结块。

如果你的食谱中需要糖粉，对麸质不耐受的人来说，最好用食品加工机将自己的糖新鲜切成块，每次使用时最好用食品加工机。