烤箱从本质上来说是一种高热的烹饪方式，因此在食物中会产生温度梯度。由于食物的外部是最热的，因为它与热空气接触，暴露在烤箱的墙壁、天花板和地板的辐射（红外线）热量中。这样做的效果是，食物的表面最热，中心最冷。
180 C (350 F)是一个中等温度的烤箱。它的平衡点是：
—将食物煮透
—外面过热
它适用于各种烘焙食品和其他菜肴，尽管通常在限定范围内（特别是非烘焙食品），你可以用温度和时间来换取。
注意，一个烤箱只能有一个温度，适中的烤箱适合做很多蛋糕和饼干；适合烘烤和加热通过砂锅；适合烤根菜；适合保持红烧；适合烤很多肉类；以及其他很多任务。
仍然不是每一种烹饪技术和食物的理想温度。低温慢烤（对于肉质鲜美多汁的猪扒肉、牛腩等），低至200华氏度（93摄氏度）即可完成；有些人喜欢高温烤肉，以获得酥脆的外表，同时保持内部的鲜美，温度为450华氏度（232摄氏度），甚至更高。
许多面包都是在较高的温度下烘烤的–当然，比萨饼最理想的是在家庭烤箱无法达到的温度下烘烤，所以在家里，它们通常都是在550华氏度（280摄氏度）左右的最高烤箱设置下烘烤。
油炸是另一回事，油炸的理想温度与烤制的温度完全吻合，这完全是巧合。
油炸的工作原理是，油的热量会加热食物的外部，但它的热度几乎能瞬间将食物表面的水分蒸发掉。这些水会在食物周围形成一个小口袋的水汽，防止油进入，使食物完全油化。为了使这一效果发生，油必须足够热，大约在180 C 350华氏度左右开始。
另一方面，同样地，你不希望食物在烹调之前就在外面燃烧，但更重要的是，你不希望油冒烟，并产生异味（许多烹饪油脂的烟点开始在这些温度之上不远处）。基于这些原因，油炸温度高于这个温度一般不是一个好主意。大多数理想的油炸温度是在350 F - 365 F（180 C 0 185 C）范围内。
在瑞典，我从未见过180C的配方。很常见的是225，其次是175和200。据我所见，烤蛋糕、面包和烤肉用的） 这个网站列出了一些不同的游戏的烤箱温度。
对于更多的家常肉，SwedishishMeat推荐使用175 C。
180°C是碳化的温度，在这个温度下开始碳化，形成美味的 “fond"（焦糖化）。低于这个温度就是烘烤，高于这个温度就是烘烤。
随着你对烹饪科学或 "现代主义烹饪 "的深入研究，你会发现，某些变化是在sous vide（<100°C）范围内发生的，而其他的变化（如淀粉胶质化和一些Maillard反应）则发生在100°C到150°C之间。此外，您还将了解到一些更极端的反应，如油褐变和杂环化合物的变化，这些反应发生在更高的温度下。
有些厨师更直观地理解了这些差异，我建议翻阅James Beard的 "理论与实践的好烹饪"，他在这本书中讨论了烘烤与焙烤的区别，还有Mark Bittman（我相信现在是个素食主义者）和他在Cook’s Illustrated和NYT上的文章，关于在260°C（260°C）以下，而不是低于205°C（400°C）的温度下正确的烤鸟的方法。
–这里的另一位发帖者弄错了，约350°F至375°F (175°C-190°C)是 "油炸 "的温度，这不是巧合。油炸温度的选择有两个限制条件；温度必须足够高，以使碳水化合物发生一些碳化（降解）（>175°C），但又足够低，以避免油的碳化（<<200°C，大多数油的烟雾温度）。烹调过程中一些有限的碳化是油炸的全部要点，也决定了油炸的温度范围非常严格。
180℃是一个标准的温度，以使食物在烤制和烹调（油炸）过程中能获得酥脆的结果。