如何知道柠檬方块何时从烤箱中取出？

不含任何面粉或淀粉的蛋黄酱应烘烤到83摄氏度左右的内部温度。低于80是烤不熟，高于90就凝固了，所以你有一个非常小的窗口来保证良好的口感。可能会更窄，这有点取决于你里面的其他东西，糖给了你回旋的余地，但酸（包括柠檬汁！）会让你更难做好。

如果你有淀粉或面粉，你需要达到几乎沸腾的温度。95摄氏度应该是可以的。

如果你想要高信心，你真的需要测量内部温度。外在迹象不可靠，时间更不可靠。

奶酪总是有点晃动，即使是 “定型 "的时候；此外，它是那些只有在你把它从烤箱的热度中取出来后才能正确定型的菜肴之一。你在评论中给出的链接中提到了一个拇指印测试熟度的方法：

烤25到30分钟，或者直到轻轻触碰中心时没有留下任何凹痕。

下次试试，看冷却后是否凝固到想要的浓度。这种菜一般不需要变黄，所以我说45mins的时间太长了:)。

注：让我至今不解的是，你提到切成后还是液体。这绝对是不应该发生的，我也不知道那里出了什么问题，也许下次可以换个配方试试？

也可能是和盘子的大小有关。我一直用的是8x8的Pyrex。我是在朋友家的前几天，没有一个，所以我加倍的食谱，没有思考的事实，8x8 是 （64 平方英寸） 和菜我使用的是也许 9x12 （108 平方英寸），所以当我倒我的混合到锅中，我意识到他们比平时厚得多。正因为如此，他们远没有在通常的烘烤时间内完成。我离开他们更长的时间和顶部变成了金黄色（这是确定的，我立即用刀刮掉它，它基本上像一个巨大的创可贴剥离）然而中心仍然是液体，而其他一切都做了，所以我把温度降低，并将它们放回烤箱中的另一个10分钟，他们实际上出来罚款。不是完美的，但他们绝对OK。比你在酒店或赌场的自助餐上找到的要好。

如果任何一个烤好的食物中间看起来没有完成，但两边都变黄了，我就会关掉烤箱，在关火的情况下多留19分钟。