我买了2斤肉，当天就煮成了炖肉。晚饭时我吃了一点，然后把锅放进冰箱。
第二天中午我想把整锅炖肉重新加热到沸腾的温度，让它冷却到吃的温度，吃一些，之后把整锅放回冰箱。
我想重复这种模式几天。我被告知有细菌污染的风险，正确的方法是每次只重新加热我想吃的小量，而不是整锅。但是只要我重新加热到沸腾的温度就可以了，真的是这样吗？
在这个帖子中有一些对你非常有用的信息。
直接的答案是，每次你重新加热和冷却整个锅，你都会经过 “危险区"（40-140°F或4-60°C），在那里细菌会继续生长。即使你设法杀死所有的细菌，这也是一个问题，因为。
有些细菌会留下有害的蛋白质毒素，而这些毒素是无法通过烹饪来 "杀死"（变性）的。烹调食物只对活的生物体有效，对它们的有毒废物无效。
所以，是的，这是一个非常真实的风险。为了尽可能地减少这种风险，你要按照你描述的另一种方法，即在任何时候只重新加热你想吃的量。
这也是可取的，因为。
如果你每次都把整个锅加热到沸腾，那你就是在继续煮。除了有污染的风险外，还会影响到炖菜的质量和口感，因为只重复几次就会急剧过火。
-只加热一小部分所需的热量，比重新加热大量的食物要有效得多，因为无论如何，你都会让这些食物冷却下来。
另外，把炖肉留在锅里可能不可取，特别是如果它有像西红柿这样的酸性成分，它们会与金属锅（特别是铝）发生反应，让你的炖肉有淡淡的金属味。
帮自己一个忙，不要试图走这个捷径。这是个坏主意，原因有很多。将炖肉打包成单独的份量，并将它们冷藏起来，直到你准备好吃它们。