烹饪和储存一整周的大米

不要把它放在冰箱里，这样会使米饭变硬。把它分装成单独的份量（三明治或零食大小的拉链袋很好用），然后放进_冰箱里。当你把米饭重新加热后（用微波炉或煮饭袋），米饭几乎和刚做出来的一样好吃。

见。大米前一天晚上洗米，煮饭前放一晚上安全吗

还有。大米会发烫，有水](https://cooking.stackexchange.com/questions/41235/rice-gets-burnt-and-watery/41237#41237) - Basmati也是一样的(一般都要冲洗干净)。

**煮米饭的时候，先将米饭洗净一到两遍。

–茉莉花–比米饭多加四分之一到三分之一杯水。 –巴斯马蒂–比米饭多加一半到四分之三杯水。然后用煮饭器附带的桨，将米饭从锅碗的边缘轻轻地推到中央。米饭应该会干净地从碗里出来。绕着碗转一圈，把米饭弄蓬松。

在锅里用煤气

水量和电饭煲一样。你要注意观察一下，确保不要煮得太熟。用小火到中火。大约煮30分钟左右。然后像用电饭锅一样等着，然后再把米饭放进蒸锅里。

蒸*

放在碗里或热腾腾的容器里，然后放进蒸锅里。

• 茉莉花–等量的大米和水。

• Basmati-比大米多加四分之一到三分之一的水。

一般来说这个方法比较适合小份量的人，但是由于这个方法比较傻瓜，所以还是很有用的。

保存

我发现在冰箱里保存一个星期就可以了。我只是让它冷却后放进冰箱里。米饭确实会变硬，但如果你在微波炉加热的时候把米饭盖上，就没事了。做炒饭也很好。

有一种方法可以让它在冰箱里储存后再加热，使其保持良好的质感，那就是进一步准备，比如做一些简单的米饭（椰子米或藏红花米………这里你可以从未煮熟的米饭开始！）、炒饭、塔德卡米（如柠檬米）………所有这些方法都是在米饭上涂上一点油或酱料，这样它就不会粘成大块。只是不要以太过激进或复杂的方式来调味这些准备工作，也不要用调料过量，如果他们的目的是作为另一道菜的画布。

关于米饭的烹饪方法，网上有很多标准的米饭食谱。Tilda自己也提供了一个根据你的米饭品种的烹调时间表，网址是http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice。我同意上面的发帖者的观点，如果你是一个经常吃米饭的人，电饭煲是最好的选择；你会节省时间、挫折感和相当多的煤气费！

至于储存，我是一个巨大的粉丝，使用广口的Mason/Ball罐子；我确保罐子非常干净，当米饭刚煮好时，把米放进去（使用罐头漏斗可以使这更容易），然后马上盖上盖子。

我通常会把它放在柜子上（最好是放在外面的凉爽的空气中，或在空调或电风扇前），在最初的30-45分钟的冷却时间里，这样就不会给我的冰箱带来压力，然后把它放在冰箱里，当它冷却到可以用手触摸的程度时，就可以把它放在冰箱里。我对汤、炖菜、炖肉、高汤和湿咖喱也是这样做的，只要你把它们放在无菌罐子里，并在内容物还在接近沸腾的温度时密封起来，就能在冰箱里保存很长时间（2+周），不会变质。

我们把大米放在冰箱里放了一个星期左右，没有发生意外。我一般同意冰箱可能更好，但对于我们的使用，冰箱一直很好（我们的冰箱空间有限！）。

的关键是在加热米饭时要加水，大约一汤匙左右，然后用微波炉盖子盖上（或其他含蒸汽的盖子），加热到很热，水都散去了，或者是米饭或蒸汽（2-3分钟，1.5C的Pyrex碗，我的米饭是1.5C的，2-3分钟后，水就会散去。

至于煮饭，现在我已经试过了，对我来说，只有一种可以接受的煮饭方式：用压力锅。有些电饭煲有压力锅的选择（尤其是亚洲进口的）。这也是我们一次煮很多饭的原因：用4C干米加5C左右的水煮，半个小时左右就能吃上一个星期左右的米饭（两顿饭和几顿午餐）。用高压锅煮的米饭比较蓬松，不容易出现粘性不好的问题（如果你想做 “糯米"，可以做 "糯米"，但会是好的粘而不是坏的粘，均匀一致，而不是成团的）。味道也比较好（虽然有些可能是你需要加少量的油或黄油来防止起泡的缘故吧！）。

我们一般都会煮2-3杯米饭，未用完的部分放在冰箱里。但很少能坚持几天以上。虽然，如果是一个星期的米饭，我也会扔掉。

我强烈建议买个压力电饭煲。它每次都能完美地煮饭，不会弄得一团糟，而且大多数（如果不是所有的）型号都有一个可编程的计时器，所以你可以把它设置成在4:30开始煮饭，等你回家后就可以了。通常情况下，如果你只是煮白米饭的话，这是不需要的，因为白米饭需要15分钟的时间。但是糙米/混合米饭可能要花更多的时间。

这个是我们家的：

来源：

。我老婆是韩国人。

有一种叫预制米的东西。它可以在当地的亚洲市场上找到（各地都有，但需要寻找）。如果你手头紧的话，这些坏小子1-2分钟就能煮好。 http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

煮熟的米饭不宜保存，以备日后使用。生米通常含有麦芽孢杆菌，在正常的烹调温度下，麦芽孢杆菌不会被杀死，而在10C以上的温度下，麦芽孢杆菌会继续在熟米中发芽。请看http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM我相信Tilda Basmati米饭在20分钟之内就能煮熟，只比加热其他的饭菜的时间稍长。

据了解，商业化的寿司生产者有时会使用一种叫三氯蔗糖的特殊糖，来改善要储存一段时间的大米的适口性–现在有些地方的终端用户可以买到这种糖，你不妨试试。注意，这样做并不能提高储存的大米的安全性。