2014-09-03 10:21:46 +0000 2014-09-03 10:21:46 +0000
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烹饪和储存一整周的大米

我的工作时间很长,上下班时间大概有2个小时,回到家后,基本都是吃点东西就睡觉。

不过最近我学会了做一顿大份量的饭菜,让我撑过整个星期。这样我就可以吃得很健康,而不是去Chicken Zone(我当地的炸鸡店)。

我有几个关于米饭的问题:

1.你如何完美地烹饪它(每次),使它的软度 “恰到好处",并且每粒米都不会粘在一起?我使用的是燃气灶/烤箱,我的米是Tilda Basmati。 2. 我如何安全地将其存放在冰箱中,以维持一个星期?

任何帮助和建议都将是非常感激的。

答案 (9)

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2014-09-03 10:37:08 +0000

不要把它放在冰箱里,这样会使米饭变硬。把它分装成单独的份量(三明治或零食大小的拉链袋很好用),然后放进_冰箱里。当你把米饭重新加热后(用微波炉或煮饭袋),米饭几乎和刚做出来的一样好吃。

见。大米前一天晚上洗米,煮饭前放一晚上安全吗

还有。大米会发烫,有水](https://cooking.stackexchange.com/questions/41235/rice-gets-burnt-and-watery/41237#41237) - Basmati也是一样的(一般都要冲洗干净)。

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2014-09-03 11:09:50 +0000

**煮米饭的时候,先将米饭洗净一到两遍。

–茉莉花–比米饭多加四分之一到三分之一杯水。 –巴斯马蒂–比米饭多加一半到四分之三杯水。然后用煮饭器附带的桨,将米饭从锅碗的边缘轻轻地推到中央。米饭应该会干净地从碗里出来。绕着碗转一圈,把米饭弄蓬松。

在锅里用煤气

水量和电饭煲一样。你要注意观察一下,确保不要煮得太熟。用小火到中火。大约煮30分钟左右。然后像用电饭锅一样等着,然后再把米饭放进蒸锅里。

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放在碗里或热腾腾的容器里,然后放进蒸锅里。

  • 茉莉花–等量的大米和水。

  • Basmati-比大米多加四分之一到三分之一的水。

一般来说这个方法比较适合小份量的人,但是由于这个方法比较傻瓜,所以还是很有用的。

保存

我发现在冰箱里保存一个星期就可以了。我只是让它冷却后放进冰箱里。米饭确实会变硬,但如果你在微波炉加热的时候把米饭盖上,就没事了。做炒饭也很好。

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2015-11-12 12:09:03 +0000

有一种方法可以让它在冰箱里储存后再加热,使其保持良好的质感,那就是进一步准备,比如做一些简单的米饭(椰子米或藏红花米………这里你可以从未煮熟的米饭开始!)、炒饭、塔德卡米(如柠檬米)………所有这些方法都是在米饭上涂上一点油或酱料,这样它就不会粘成大块。只是不要以太过激进或复杂的方式来调味这些准备工作,也不要用调料过量,如果他们的目的是作为另一道菜的画布。

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2014-09-03 18:01:25 +0000

关于米饭的烹饪方法,网上有很多标准的米饭食谱。Tilda自己也提供了一个根据你的米饭品种的烹调时间表,网址是http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice。我同意上面的发帖者的观点,如果你是一个经常吃米饭的人,电饭煲是最好的选择;你会节省时间、挫折感和相当多的煤气费!

至于储存,我是一个巨大的粉丝,使用广口的Mason/Ball罐子;我确保罐子非常干净,当米饭刚煮好时,把米放进去(使用罐头漏斗可以使这更容易),然后马上盖上盖子。

我通常会把它放在柜子上(最好是放在外面的凉爽的空气中,或在空调或电风扇前),在最初的30-45分钟的冷却时间里,这样就不会给我的冰箱带来压力,然后把它放在冰箱里,当它冷却到可以用手触摸的程度时,就可以把它放在冰箱里。我对汤、炖菜、炖肉、高汤和湿咖喱也是这样做的,只要你把它们放在无菌罐子里,并在内容物还在接近沸腾的温度时密封起来,就能在冰箱里保存很长时间(2+周),不会变质。

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2014-09-03 19:31:49 +0000

我们把大米放在冰箱里放了一个星期左右,没有发生意外。我一般同意冰箱可能更好,但对于我们的使用,冰箱一直很好(我们的冰箱空间有限!)。

的关键是在加热米饭时要加水,大约一汤匙左右,然后用微波炉盖子盖上(或其他含蒸汽的盖子),加热到很热,水都散去了,或者是米饭或蒸汽(2-3分钟,1.5C的Pyrex碗,我的米饭是1.5C的,2-3分钟后,水就会散去。

至于煮饭,现在我已经试过了,对我来说,只有一种可以接受的煮饭方式:用压力锅。有些电饭煲有压力锅的选择(尤其是亚洲进口的)。这也是我们一次煮很多饭的原因:用4C干米加5C左右的水煮,半个小时左右就能吃上一个星期左右的米饭(两顿饭和几顿午餐)。用高压锅煮的米饭比较蓬松,不容易出现粘性不好的问题(如果你想做 “糯米",可以做 "糯米",但会是好的粘而不是坏的粘,均匀一致,而不是成团的)。味道也比较好(虽然有些可能是你需要加少量的油或黄油来防止起泡的缘故吧!)。

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2014-09-03 21:14:37 +0000

我们一般都会煮2-3杯米饭,未用完的部分放在冰箱里。但很少能坚持几天以上。虽然,如果是一个星期的米饭,我也会扔掉。

我强烈建议买个压力电饭煲。它每次都能完美地煮饭,不会弄得一团糟,而且大多数(如果不是所有的)型号都有一个可编程的计时器,所以你可以把它设置成在4:30开始煮饭,等你回家后就可以了。通常情况下,如果你只是煮白米饭的话,这是不需要的,因为白米饭需要15分钟的时间。但是糙米/混合米饭可能要花更多的时间。

这个是我们家的:

来源:

。我老婆是韩国人。

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2016-01-06 15:16:13 +0000

有一种叫预制米的东西。它可以在当地的亚洲市场上找到(各地都有,但需要寻找)。如果你手头紧的话,这些坏小子1-2分钟就能煮好。 http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

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2014-09-03 15:27:27 +0000

煮熟的米饭不宜保存,以备日后使用。生米通常含有麦芽孢杆菌,在正常的烹调温度下,麦芽孢杆菌不会被杀死,而在10C以上的温度下,麦芽孢杆菌会继续在熟米中发芽。请看http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM我相信Tilda Basmati米饭在20分钟之内就能煮熟,只比加热其他的饭菜的时间稍长。

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2017-03-13 12:08:04 +0000

据了解,商业化的寿司生产者有时会使用一种叫三氯蔗糖的特殊糖,来改善要储存一段时间的大米的适口性–现在有些地方的终端用户可以买到这种糖,你不妨试试。注意,这样做并不能提高储存的大米的安全性