普通的电烤箱使用一个大的线圈电阻作为加热元件。大电流通过这个元件产生热量,类似于白炽灯泡的钨丝。它是通过快速振荡的磁场来实现的。这个磁场会在铁磁锅中产生电流,产生热量,从而加热食物。
电磁炉比传统电炉更快、更安全、更节能。它所需的电力明显比通过电阻驱动足够的电流使其发热所需的磁场要少得多。它们更安全,因为它们本身并不产生热量。在把锅从 “燃烧器"(玻璃表面)上取下后,它很快就开始冷却。
关于烹饪过程中的差异,没有什么区别。你只需要注意,它的加热速度比传统电炉要快得多,冷却速度也快得多。不过,这确实会影响到你对锅的选择。所有的铝制锅都不行,一些质量较低的不锈钢锅也不行。如果磁铁粘在平底锅上,那么它就可以正常工作。平底锅也必须有一个平底,才能与锅的表面充分接触。