没有慢炖锅的情况下做饭

你最好的办法是在烤箱里用中低到中低的火力来做。你可以在烤箱里用普通的锅，但你需要定期搅拌（也许每隔一小时搅拌一次），以防止所有的东西粘在炉子边上而烧焦。

我不相信有什么东西可以用慢炖锅煮，不能用传统的方法，用砂锅煮，效果也是一样的。最重要的问题是如何正确地准备食材，

任何一刀的肉，如果处理不当，都可能变成 “硬邦邦 "或 "橡皮筋"，所以首先要做的是了解如何准备肉。相信我，这并不像听起来那么简单。

慢炖锅也有一些坏处，其中有些人因为慢炖锅没有提供足够的热量而导致中毒，导致了医院的病例。蔬菜在慢煮过程中会流失更多的营养成分，同时也会影响蔬菜的颜色。

我首先会采纳@lomaxx的建议，在烤箱里放一个荷兰烤炉（或任何重的烤箱安全锅或有重盖的锅），但这里的诀窍是用热能团或保温层来帮助均匀烤箱里的温度，@jmoeller提到的，保持食物温度不明显波动

你可能会在烤箱里加入热能团（比萨石、砖头等），用较轻的锅可以得到像样的效果。

更新。@JulesLT的评论让我想起了一件事–在每个人的家里都有烤箱之前，你会把你的炖菜之类的东西带到镇上的面包师那里，在早上的面包烤好之后，你可能会用面包封住盘子。它不一定要好吃，因为会被扔掉，但你要把面粉和水混合成面团，然后卷成一缕缕的面团，把它压在盘子的上边，然后盖上盖子。

嗯，我从来没有尝试过，但这是在我的待办事项清单上。Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World’s Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack

结果似乎非常相似。

我经常用烤箱（电烤箱）做饭。通常情况下，让水刚好覆盖住肉，然后将烤箱置于100˚C212F左右，等待4-8小时。

到目前为止，效果很好。并确保有足够的水。我还确保盖子是相当紧的，这样，如果食物会试图着火，就不会有足够的氧气来维持适当的火力。然后是过熟，然后是通透的。当韧带和肉丝开始变软的时候。

祝你好运，莱夫

用传统的烤箱慢炖的关键是在你把菜放进去之前，确保菜是热的。如果你的烤箱的温度很低，那就永远也不会让盘子升到温度，也不会正常烹调。然后放入砂锅盘中，放入烤箱。我通常用的砂锅盘也可以在炉灶上使用）。

我经常在晚上把食材放在一起，早上在炉子上煮好，然后在工作的时候把它放在烤箱里一整天。通常在烤箱里放12小时左右。

你可以自己制作一个更便携、更可扩展的sous vide设备，价格很便宜：http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

大概不能用烤箱，因为烤箱里的温度变化太大（烤箱上的100C设置可能意味着烤箱里的实际温度在90C到110C之间变化）。

Sous vide也可以用一个PID温度控制器、一个简单的电热板和一个普通的锅或带模拟开关的电饭煲链接)来实现。

如果是小量（一个人的炖品），可以用保温容器，如保温瓶。

我在当地图书馆找到了这本书。她的方法其实是有专利的。她的方法是用慢炖锅，所有的东西都要放入一个锅里，也就是荷兰式的烤箱，同时进行。正确地将食材分层是关键，在煮肉的同时，也要煮好蔬菜，但又不至于煮过头。烹饪时间不超过一个小时**。到目前为止，我试了一下锅巴烤肉，效果和广告上说的一样。

我有一个Hamilton Beach 18夸特烤炉。你可以把它当做所有这些东西来使用（有附件），我很喜欢它。希望这对你有帮助。

忘了电炖锅吧，最好的也是唯一的方法，就是用德国人做的粘土面包机来炖煮几个小时。在100摄氏度的温度下煮。粘土能很好地保持热量，效果非常好。另外，把粘土锅从烤箱里拿出来直接端上餐桌，更有乡土气息。 http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

我63岁了，我的一生中都在用它们。我妈妈是荷兰人，她比谁都知道怎么做炖菜什么的。电炖锅是浪费厨房的空间，只是又一个昂贵的小玩意，让人碍手碍脚。

简短的答案是你不需要。

如果你使用燃气灶来模拟这些慢炖锅，你需要有一个非常小的火力（有时，即使是最小的内圈对食物来说也太小了），最终你会用更多的钱来加热。