软糖不成立----有可能挽救吗？

这听起来像是你的软糖只是加热不够。软糖基本上是一种超浓缩糖浆，当溶于水（来自黄油和牛奶）的糖溶解在水里，当混合物冷却后形成结晶时，它就会凝固。温度是衡量糖的浓度的标准–如果温度不对，浓度就会偏离，软糖就不能正常凝固。基本上，你想把糖浆煮到237°-239°F（也就是114°-115°C），以获得适当的浓度。我一般会把糖浆加热到235°F，然后让剩余的工作由我来完成。如果糖浆煮得过熟（导致软糖颗粒状）或过熟（导致软糖不均匀），你只需要加一点奶油，将软糖重新加热到目标温度，然后再让它重新定型。

软糖，只是不会设置可以是

• 颓废的冰淇淋浇头
• 巧克力蛋糕的糖霜
• （取决于它是如何丰富的稠度）把它放在碗里，并称它为布丁！）。在上面浇上一滴不加糖的生奶油。

logophobe的回答是正确的

至于如果你不想重来，你可以用它来做什么：

我最喜欢的用途是作为热软糖的配料，或者把它溶于水或牛奶中，做豪华的热巧克力。

我有一个问题，就是我的软糖出来后（过夜后）和冰淇淋圣代一样，都是一模一样的。我是这样解决的：

我加入了更多的炼乳（仅此而已，没有别的了），然后用微波炉把它和我做的 “糖浆 "一起微波，这应该是软糖。在前2分钟后，我把它搅拌得很好，然后再放进去2分钟。再次搅拌后，又塞进去3分钟。

第三次取出后，我让它在柜台上坐了10分钟（没有搅拌），让它冷却和沉淀。然后，我开始搅拌。搅拌，搅拌，搅拌。

我从液体开始搅拌，从那里开始搅拌到糖霜，再到蛋糕面糊。当我拿起碗，想更好地搅拌时，我发现碗底还是很热。这时，我就产生了这样的头脑风暴。我用的是我的中号搅拌碗，所以我想，如果我把这个中号的碗放在大碗里，再放些冷冻水在里面呢？好吧………..这就是我的想法！

你只能在大碗里放1英寸左右的水，否则它就会从你的软糖碗里冒出来，把你的软糖都弄乱了，所以不要在大碗里放超过一英寸的冷水。它使一致性增稠得更快，但要注意的是，当它想在水里旋转的时候，试图保持软糖碗不动，是有点乱。我不得不刷新水5次，大约每隔3-5分钟刷新一次。关键似乎是在冷却软糖足够的冷却，让软糖变稠，用这种方法可以更快。

请注意，当我把软糖碗放进大碗里，用新鲜的冷水，我让它坐了大约一分钟后才开始搅拌。

我的蛋糕面糊稠度软糖很快就变成了太妃糖的稠度，并从那里继续变稠。它一直没有达到饼干面团的稠度，但我真的无法再多搅拌，所以我把它倒进了平底锅里，现在它在冰箱里。