宝宝背排骨涂抹干擦过夜有什么好处吗

许多人对什么时候涂抹有很大的意见 – – 有人说至少要让它至少有几个小时，最好是过夜。另一些人则是把排骨放进烟熏炉/炉子里的时候涂抹。由于人们都是这样做的，而且都声称最终会得到非常好的、湿润的排骨，所以无论这可能有什么影响都是很小的。擦的时间长了会变得更粘稠，更像糊状或釉料/酱料，而新鲜的擦在烹饪前就不会有时间变得那么湿润。你会得到更多的风味渗透与较长的休息时间，但在最初的一两个小时后，也有递减的回报。的确，摩擦中含有大量的盐、糖或其他亲水物质的摩擦会导致肉质中的水分流失。另一方面，大多数人倾向于将排骨煮上几个小时（有些人还会将其烟熏上好几个小时），所以无论您是提前或提前或在烹饪前涂抹，都会有足够的时间将水分抽出。一旦盐（和/或糖）将肉的最外层的水分抽走，水分从肉的内部迁移到肉的内部，一般需要更长的时间。那层肉的表层会在你放盐或糖或其他什么东西后的一小时左右释放出大部分水分。因此，即使你在把肉放进烟熏炉前立即涂抹上抹料，水分也会在烹饪时间的前半部分被抽走。 对于排骨，你通常会把它们包起来休息，这意味着肉会在湿气中坐着。你猜怎么着？大约10-15分钟后，水分与盐分结合在一起产生的盐水就会开始分解肉的外部肌肉结构，导致它比平时吸收更多的水分，因此，大部分流失的液体会在一小时左右的时间内被重新吸收到肉里。(注意，盐和水会和其他一些香料化合物一起被带回到肉里，所以至少提前一点涂抹这些香料也许会有一些味道上的优势。另一方面，这也只影响到肉的最外层，所以超过一两个小时的时间可能不会使味道有更大的变化。但对于排骨或任何慢炖时间较长的东西来说呢？

如上文所述，一般来说，较大的影响是在肉上坐了好几个小时后，肉质会有什么变化。你可能会发现，那里的质地变化可能会改变最终的外观或外表面的质地。但是，内部会明显变干的想法？这似乎不太可能。

根据我多年的经验，我可以告诉你，让猪排骨干擦过夜的整个想法是为了香味。猪肉，不像牛肉，需要较长的时间来吸收盐和糖分，所以时间会延长。如果烹饪容器用铝箔纸密封，那么在烹饪的第二至第三小时内，容器内的蒸汽会开始渗透到肉中，同时也会将部分水分带回肉中。这也是剩余的干摩擦材料将开始渗透到肉中的点。不幸的是，它只会渗透到肉的外表上一层薄薄的一层。

当最初的烹调完成时，最后的步骤是添加一层液体烧烤酱或另一层干烧烤擦的最后一步是用来进一步加强肉的味道。通常，这是魔术发生的地方。浇灌或揉搓足够的调味汁或揉搓以增强味道。

擦干后过夜，可以让它第二天的擦拭味道更浓。你用什么来擦肉，这和你用什么来擦有很大关系。任何盐分都会影响到肉的味道。

你只需要尝试两种方法，看看你喜欢哪种方法。我喜欢过夜的搓衣板和它们在我的肉上的味道更浓烈。那些渗透性真的很好，过夜可能会太强。也许要腌制4-8个小时。

无论哪种方法，记得在切肉之前先让肉休息一下，然后再切，应该就能完美无瑕了。

质地和水分与排骨的烹饪方式有很大的关系，而与涂抹香料的关系很小。在排骨上放上抹抹布过夜，可以让味道更多地渗透到肉里，但可能根本就不会被察觉。但是，如果你的摩擦剂中含有盐，你会有一个风险。它可以开始固化你的排骨，在一定程度上，这给他们一个 “火腿 "的味道。你可能会觉得这样做比较好。我是这么认为的。

过夜与摩擦将从肉中抽出大量的水分。因此，您可以选择让抹抹布渗透到肉中过夜，使成品稍干，或者在烹饪前涂抹抹上抹布，使肉质更加湿润。对于后者，你只在外面涂抹抹抹料的味道。无论哪种方式都很好。