我需要用煤气炉烤的人的建议，没有风扇。我是在中间的架子上烤的，有一个烤箱温度计（我的烤箱是-20度以下）。我的蛋糕底部烤得比较深，顶部烤得比较浅。如果我等他们在上面变色，饼干可能会在底部被烧焦。结果就是饼干、酥皮不酥脆，片状蛋糕冷却后摸起来很粘。真的需要那些曾经面对和克服过这个问题的人的建议。非常感谢!
编辑：我真正想知道的是如何增加上火？蛋糕或西点在底部烤得比较快，但由于顶部火力较小，虽然蛋糕起得很好，但表面却没有变黄。如果我等它变黄的时间长了，就会开始在底部被烧焦。
这是我自己不得不接受的一个问题。我的大部分餐饮生活都被宠坏了，因为我有一个巨大的风扇辅助电烤箱，可以同时容纳24个托盘。然后有一天，我把这一切都抛在脑后，在一个小小的2个厨师的厨房里工作，我们只有一个底部加热的燃气烤箱。最初的6个月是一场噩梦。即使到了今天，这仍然不容易，但我会分享我和我的同事发现的几个技巧。
它的关键在于气流。
忘了中间的架子是用来烘烤的，没有用。它是用来放烤肉和… 东西。把你的烤制品放在最上面的架子上。你没有得到褐色的顶部的原因是所有的热量都打在你的托盘的底部，当它到达你的烤箱的顶部，并反弹到你的食物的时候，它远远没有达到所需的温度。
为了帮助缓冲食物的底部，并将热量引向顶部，您需要在下面的架子上放一个比您正在烹饪的托盘稍大的托盘。你可以在这个盘子里加水来做面包和约克郡布丁，因为蒸汽也有助于调节热量，但在烹饪糕点时，我发现它更容易使糕点裂开和破裂。
找到你烤箱的恒温器。在我们的烤箱中，它在右上角，中间。一定要确保它周围有足够的空间让热能照射到它。如果它以任何方式被堵塞，你会发现烤箱只是不断地泵出热量。底部温度为300℃，但温控器仍会认为是100℃。
有时你会发现上面的食物已经煮得很好了，但下面的食物却没有煮好。这时，您可以把食物移到架子上，帮助酥脆底部的食物，或者如果做烤饼，您可以安全地把食物翻转过来，以便完成。
祝你好运。
听起来你的烤箱可能没校准好。
1.确保你使用的是烤箱的中间架，这样热量就可以循环了。
2.确保你使用的平底锅不会占据整个架子。2.确保你使用的平底锅不占据整个炉架，边上的空间可以让热量更好地循环。
可能的解决方案：
试着将烤箱温度设置为比食谱要求的温度低25度。低温有助于均匀受热。
将一盘水放在您正在烘烤的产品下方的架子上。所产生的蒸汽将有助于均匀烤箱四周的温度。(这对饼干和蛋糕很有帮助，但如果你想做面包、马卡龙或更精致的糕点，增加的水分可能会影响你的最终产品。
烘焙石放在底架上，并与烤箱一起预热，可以让热力波动有一点缓冲。(披萨石很好用，或者任何五金店的无釉采石砖都可以)
也许是因为我从小生活在一个有燃气炉的房子里，多年来我住的大部分公寓里都有燃气炉，但我从来没有用燃气炉烘烤过问题。但我也从来没有过这个问题中所讨论的那种经历，即使是在多间公寓里用便宜的旧炉子。(我唯一遇到问题的地方是用廉价的电炉/烤箱，会烧坏所有东西的顶部。)
如果这样的事情发生在我身上，我会认真考虑让烤箱检查或维修。听起来好像是空气没有正常循环，和/或可能是通风口（或通风口部分阻塞）的方式，使烤箱不能均匀加热。或者是温控器真的关闭了。你可以先在烘烤时用烤箱温度计在不同的架子上检查，看看是否看到顶部和底部的温度有很大的不同。也许那些从小用电烤箱或对流烤箱长大的人，只是烘焙方式不同，这是我从来没有想过的，但我目前用的是电烤箱，我的做法和用燃气烤箱烘焙时没有什么不同，一切都差不多。(我注意到的唯一区别通常来自于排气问题：燃气烤箱由于燃烧和气体的原因，燃气烤箱的排气量比较大，所以电烤箱一般会表现得比较严密–这对于偶尔的蒸汽排气来说是个问题，但对于蒸面包什么的来说是个优势。 )
无论如何，我同意其他答案的建议，在较高的架子上烘烤，并在较低的架子上使用一个较大的平底锅/石板/cookie sheet，以转移一些来自底部的热量，如果食物的底部做得太快。 (我需要这样做_上面的一切，我在我多年前的错误校准的廉价电烤箱，会烧毁顶部。)
我也同意尝试在一些食谱上稍微降低温度的想法。这可能会导致一些食物的上升问题，这些食物在烘烤的开始阶段依赖于快速的 “烤箱弹簧"。但如果你不需要在最初的爆裂中获得那么高的热量，较低的温度可能会让食物的表面在较长时间的烘烤中变干，然后开始变黄。
同样，你也可以考虑使用不同的平底锅或饼干板，特别是如果它们是深色的。深色的平底锅会更快地使烘焙食品变褐，因为从平底锅中辐射出的热量更强烈。
基本上：在食物外层变干之前，褐变反应不会迅速开始发生（因此可以提高温度，超过沸腾）。一旦食物因空气流通而变干（即形成 "硬壳"），食物的表层就开始变褐，而当锅的辐射热将 "硬壳 "烤干后，食物的底部就开始变褐。你要加快前者的速度（例如，将食物放在烤箱中较高的位置），同时减缓后者的速度（例如，阻挡底部的任何直接热量，使用浅色平底锅，或许降低整体温度，让顶部有时间变干，赶上底部的辐射热）。