2015-02-18 19:02:37 +0000 2015-02-18 19:02:37 +0000
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如果我找不到小苏打和泡打粉,我该怎么办?

假设我所在的地方的商店似乎没有小苏打和泡打粉,那我该怎么办?是否有其他名称的小苏打或泡打粉可以卖?或者有可以替代的东西吗?

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答案 (5)

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2015-02-18 20:23:36 +0000

1. 化学发酵剂

有两种 “老式 "的化学发酵剂,这两种发酵剂至今仍在传统的德国和斯堪的纳维亚姜饼配方中使用:

  • 碳酸钾(钾盐或珍珠灰)和

  • 碳酸氢铵(心角盐)

它们确实有自己的怪癖和陷阱,但如果没有其他的东西可以用. …

如果你能买到小苏打,可以用塔塔塔粉混合成泡打粉。
如果你的商店没有库存,你的药店很可能会有 "碳酸氢钠"(这是小苏打的另一个名字),或者是作为治疗烧心的治疗剂,它是一种抗酸剂(因为它与酸发生反应,中和它,使这些漂亮的气泡,正如我们从烘焙中知道的那样……….),或者作为皮肤过敏反应的外用治疗剂(毒藤和其他)。生物酵素**

这归结为Saccharomyces cerevisiae,又名面包师酵母或酿酒酵母。当然,你得到非常不同的结果和必须遵循不同的程序。但在这里有一些食谱,它们在那里有点互换使用,例如某些类型的薄饼或华夫饼和,显然,面包 (vs. sodabread)。 可能不是您心目中的那种替代品,但可能不是您心目中的那种替代品。不含酵母菌**

只要技术好,你可以通过打发好鸡蛋,将大量的空气(因为所有的酵母菌都是这样做的)融入到你的烘焙食品中。有多种方法:

  • 你可以把整个鸡蛋打发好。
  • 把蛋黄(用热水或水浴来稳定蛋黄)打发到类似于扎贝恩的稠度。在烘烤过程中,空气会膨胀,变硬的蛋花粉混合物会把它们困在烤盘里。与外面的很多食谱相反,如果做得好的话,其实没有必要用泡打粉来烤磅蛋糕甚至海绵蛋糕。

其他不使用泡打粉的食谱(或者说是用高含水量产生的鸡蛋诱捕蒸汽)是popover家族的成员(英国的约克郡布丁、斯瓦比亚的Pfitzauf、一些荷兰薄饼)和pâté a choux。

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2015-02-18 20:50:27 +0000

对于烘焙来说,你可能会发现面粉中已经掺入了发面剂。要找自发面粉或自发面粉。请注意,至少在美国,自发面粉也会加盐。

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2017-01-21 07:18:43 +0000

根据食谱的不同,你可以尝试用啤酒代替泡打粉。

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2017-04-17 10:38:16 +0000

**小苏打*只是碳酸氢钠,你可能会发现它的名字_无处不在。欧盟将这种食品添加剂编码为E500。碳酸氢钠在任何药房或药店都可以买到。pubchem open chemistry database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate。任何地方都可以买到阿司匹林,但碳酸氢钠。

小苏打粉是小苏打加上一种酸性化合物,也许是酒石膏或柠檬酸,再加上玉米淀粉以保持稳定。

你可以用小苏打代替小苏打,然后加入酸性剂(酪乳、酸奶、酸奶、柠檬汁、醋等)wikihow - 如何制作代用小苏打

这里是碳酸氢钠的常用名称列表commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

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2017-04-15 00:15:11 +0000

根据你的饼干、蛋糕或漏斗蛋糕,可以使用自涨面粉。