如果我找不到小苏打和泡打粉，我该怎么办？

1. 化学发酵剂

有两种 “老式 "的化学发酵剂，这两种发酵剂至今仍在传统的德国和斯堪的纳维亚姜饼配方中使用：

• 碳酸钾（钾盐或珍珠灰）和

• 碳酸氢铵（心角盐）

它们确实有自己的怪癖和陷阱，但如果没有其他的东西可以用. …

如果你能买到小苏打，可以用塔塔塔粉混合成泡打粉。
如果你的商店没有库存，你的药店很可能会有 "碳酸氢钠"（这是小苏打的另一个名字），或者是作为治疗烧心的治疗剂，它是一种抗酸剂（因为它与酸发生反应，中和它，使这些漂亮的气泡，正如我们从烘焙中知道的那样……….），或者作为皮肤过敏反应的外用治疗剂（毒藤和其他）。生物酵素**

这归结为Saccharomyces cerevisiae，又名面包师酵母或酿酒酵母。当然，你得到非常不同的结果和必须遵循不同的程序。但在这里有一些食谱，它们在那里有点互换使用，例如某些类型的薄饼或华夫饼和，显然，面包 (vs. sodabread)。 可能不是您心目中的那种替代品，但可能不是您心目中的那种替代品。不含酵母菌**

只要技术好，你可以通过打发好鸡蛋，将大量的空气（因为所有的酵母菌都是这样做的）融入到你的烘焙食品中。有多种方法：

• 你可以把整个鸡蛋打发好。
• 把蛋黄（用热水或水浴来稳定蛋黄）打发到类似于扎贝恩的稠度。在烘烤过程中，空气会膨胀，变硬的蛋花粉混合物会把它们困在烤盘里。与外面的很多食谱相反，如果做得好的话，其实没有必要用泡打粉来烤磅蛋糕甚至海绵蛋糕。

其他不使用泡打粉的食谱（或者说是用高含水量产生的鸡蛋诱捕蒸汽）是popover家族的成员（英国的约克郡布丁、斯瓦比亚的Pfitzauf、一些荷兰薄饼）和pâté a choux。

对于烘焙来说，你可能会发现面粉中已经掺入了发面剂。要找自发面粉或自发面粉。请注意，至少在美国，自发面粉也会加盐。

根据食谱的不同，你可以尝试用啤酒代替泡打粉。

**小苏打*只是碳酸氢钠，你可能会发现它的名字_无处不在。欧盟将这种食品添加剂编码为E500。碳酸氢钠在任何药房或药店都可以买到。pubchem open chemistry database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate。任何地方都可以买到阿司匹林，但碳酸氢钠。

小苏打粉是小苏打加上一种酸性化合物，也许是酒石膏或柠檬酸，再加上玉米淀粉以保持稳定。

你可以用小苏打代替小苏打，然后加入酸性剂（酪乳、酸奶、酸奶、柠檬汁、醋等）wikihow - 如何制作代用小苏打

这里是碳酸氢钠的常用名称列表commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

根据你的饼干、蛋糕或漏斗蛋糕，可以使用自涨面粉。