我最近买了一个台面的单体1800W电磁炉，主要是想看看这个技术与我的燃气灶相比，效果如何。我注意到水几乎立即开始沸腾（令人印象深刻），但在非常紧密的热点（两个非常清晰的同心圆环，可能是线圈的形状或磁场的一些神奇的物理特性），需要很长时间才能扩散到其他区域（正如铸铁的预期）。
事实上，热点升温的速度非常快，以至于在手柄还没有一丝温度的时候，水几乎就已经完全沸腾了，而靠近热点半寸左右的地方，在热点热到足以烧开水后的一段时间内，手感仍然很凉。由于这里看到的加热速度快，温差大，在实际使用中，是否会导致电磁炉铸铁开裂的发生率增加？如果是这样，应该采取哪些预防措施（如先用较小的功率预热铸铁，只使用专门为电磁炉设计的锅具等）？
开裂？不，在我的经验中没有。我拥有的铸铁锅大概有20个左右（有人说我有问题）。
翘曲？是的，我有一个2800瓦特的铸铁锅。我有一个2800瓦的商用电磁炉，每只炉子的功率是2800瓦，像你这样的花纹非常小。如果你反复用高火烧锅，反复过热，最终会向外弯曲。翘曲可以通过预热锅的方式来缓解。
话说回来，如果锅里装满了水或油（用于油炸，不是炒菜用的），就不用担心了。我的不锈钢汤锅已经用了8年了，我一直都是用高火烤的（有液体）。水是一种非常有效的冷却剂（它能让你的汽车发动机不至于过热）。充满水的锅过热的可能性是非常不可能的，几乎是不可能的。
RE: 评论。是的，是的，它是很多锅。这就是14个的样子
回答注意事项的问题：
先用较低的温度预热。我发现，用电磁炉，我发现经常不用去用最高的温度设置，完全不用去用最高的温度。
如果你想快速加热，在加热前放一点水（至少1cm/~1/2英寸………..如果你的炉子受热不均匀，可能需要更多），然后等锅子快到你想要的地方时，把水倒掉，然后把火力调小到你想要的地方，然后把锅子擦掉或者给它一分钟的时间让它从热中干。
这个问题到底有多大，很难衡量，因为有可能非环形区域只比最热的区域低几度………..也有可能明显偏离。当水最初加热时，溶解的气体会从水里出来，如果热差造成对流，你可能会看到相当多的气体在其他地方没有发生。你可能需要一个红外温度计，用干锅加热，看看温度梯度有多严重。