2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
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电磁炉会不会增加铸铁开裂的风险?

我最近买了一个台面的单体1800W电磁炉,主要是想看看这个技术与我的燃气灶相比,效果如何。我注意到水几乎立即开始沸腾(令人印象深刻),但在非常紧密的热点(两个非常清晰的同心圆环,可能是线圈的形状或磁场的一些神奇的物理特性),需要很长时间才能扩散到其他区域(正如铸铁的预期)。

事实上,热点升温的速度非常快,以至于在手柄还没有一丝温度的时候,水几乎就已经完全沸腾了,而靠近热点半寸左右的地方,在热点热到足以烧开水后的一段时间内,手感仍然很凉。由于这里看到的加热速度快,温差大,在实际使用中,是否会导致电磁炉铸铁开裂的发生率增加?如果是这样,应该采取哪些预防措施(如先用较小的功率预热铸铁,只使用专门为电磁炉设计的锅具等)?

答案 (3)

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2015-03-13 02:34:34 +0000

开裂?不,在我的经验中没有。我拥有的铸铁锅大概有20个左右(有人说我有问题)。

翘曲?是的,我有一个2800瓦特的铸铁锅。我有一个2800瓦的商用电磁炉,每只炉子的功率是2800瓦,像你这样的花纹非常小。如果你反复用高火烧锅,反复过热,最终会向外弯曲。翘曲可以通过预热锅的方式来缓解。

话说回来,如果锅里装满了水或油(用于油炸,不是炒菜用的),就不用担心了。我的不锈钢汤锅已经用了8年了,我一直都是用高火烤的(有液体)。水是一种非常有效的冷却剂(它能让你的汽车发动机不至于过热)。充满水的锅过热的可能性是非常不可能的,几乎是不可能的。

RE: 评论。是的,是的,它是很多锅。这就是14个的样子

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2015-03-13 02:31:10 +0000

与电磁炉无关,你应该总是预热你的铸铁或任何平底锅。

再补充一点我的答案,虽然你必须更小心,不要弄坏你的炉子的顶部,但铸铁和电磁炉是烹饪天堂里的姻缘。

没有什么比实际的火焰更适合监控,但一旦你了解了你的设备,这是一个很好的搭配。

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2015-03-13 13:41:56 +0000

回答注意事项的问题:

  1. 先用较低的温度预热。我发现,用电磁炉,我发现经常不用去用最高的温度设置,完全不用去用最高的温度。

  2. 如果你想快速加热,在加热前放一点水(至少1cm/~1/2英寸………..如果你的炉子受热不均匀,可能需要更多),然后等锅子快到你想要的地方时,把水倒掉,然后把火力调小到你想要的地方,然后把锅子擦掉或者给它一分钟的时间让它从热中干。

这个问题到底有多大,很难衡量,因为有可能非环形区域只比最热的区域低几度………..也有可能明显偏离。当水最初加热时,溶解的气体会从水里出来,如果热差造成对流,你可能会看到相当多的气体在其他地方没有发生。你可能需要一个红外温度计,用干锅加热,看看温度梯度有多严重。