我的鸡胸肉在煮的时候会流出很多液体。

排湿不是烹饪过程中的结果，而是鸡肉的质量问题。

试着做以下实验：

1. 买清真鸡胸肉或犹太教鸡胸肉

2. 买最便宜的鸡胸肉。

现在在炉子上放两个平底锅，把工业鸡胸肉放在左边的锅里，把犹太/清真鸡胸肉放在右边的锅里。确保两锅的温度设置相同，脂肪量相同（我喜欢用鸭油来煎鸡胸肉），并注意观察左锅的水分流出量和右锅的脂肪实际被浸泡的程度。

听起来，你买的是比较便宜的肉，很可能是用水浸泡过的肉，在屠宰后迅速冷却到安全温度。寻找包装上写着 “风冷 "的包装。

我所看到的大多数鸡胸肉（至少是便宜的品种），都说是添加了15%的鸡肉汤。我的猜测是，你看到的大部分水是添加了鸡肉汤。我见过的大部分优质鸡肉都没有说是加了鸡汤的。

**

用黄油或黄油将鸡肉的外皮用盐**约20-60分钟，以去除多余的水分，然后刷掉盐，以确保鸡肉不会太咸，这应该有助于浓缩鸡肉的味道，并去除一些水分。

我个人认为前两种方法都可以，但你也可以很容易做到这三种方法。

既然美国的每个养鸡人都会这样做（丰产是行业标准），你应该找一个写着 “不加水 "或 "不留水 "的品牌。我发现只有2个牌子说的是这样的。一个是在Harris Teeter超级市场。

行业标准是12%。这意味着你必须假设所有的鸡肉都是丰满的，除非它另有说明。 如果你决定用盐水来腌制鸡肉，你会很难吸收，因为它已经被灌满了无味的盐水。

上面描述的注水对我来说是新闻，但是我肯定观察到这完全相同的问题，当在调味汁中烹调鸡肉(通常是咖喱)时。

我的解决办法(使用产生一吨液体的廉价冷冻鸡胸肉)是单独地烹调鸡肉-例如，在烧烤架上烤它或在单独的锅中煎它，或者甚至在慢火锅中煮它。您不需要过度烹调它，但是这摆脱了多余的液体，然后您把它加回酱汁中熬煮，并且您避免了酱汁的水化。

我建议先用面粉按摩肉，让它吸收一段时间，也就是让面粉吸收肉的水分，直到面粉吸收了肉中的水分，颜色由白变黄，变得粘稠。这样做，应该可以让肉在烹饪时保留一部分水分。