用平底锅煮鸡胸肉的时候，鸡胸肉里面会流出很多水。为什么

所有的肉类在烹调的过程中，液体都会自然而然地流出。如果你用大火和煎锅，你不会真正注意到它，因为它很快就会蒸发掉。如果你用大火煮肉后，在煎锅里看到的褐色的东西就是蒸发的汁液。如果你把烹调器皿放得过满满的，这种情况会被放大。你不会在烤鸡肉或烤牛肉中看到它，因为出来的液体会焦糖化，并产生那些可爱的棕色的小块，以制作酱汁或肉汁。

没有办法完全防止鸡胸肉放水的方法。不过，你可以通过烹饪的方式来尽量减少它。不拥挤下锅的数量是最有效的方法，其次是在刚下锅时先将肉片放入锅中烤熟，然后再将火力调小，完成烹饪。烧熟后要锁住大量的水分，这样做出来的肉会比在烹饪过程中让水分自己炖出来的肉更湿润，保留更多的味道。最后，盖上锅盖，最多只煮五分钟就可以了。之后，将鸡肉放在开锅中煮，以促进水分的蒸发或水分的蒸发，并帮助防止过热。

是的，Whole Foods（和其他超市一样）现在也在卖装水的鸡肉。过去不是这样的。一个结果—-除了过度收费之外—-就是在美国已经不可能炒鸡肉了。当你认为你在炒的时候，你实际上是在蒸。

所有肉类都含有水分，但超级市场在广告中宣传假肉并不符合最佳利益。我不会从注射猪肉、牛羊肉开始，肉的价格与污染物的含量成反比。