烹饪或烘烤不同数量的经验法则？

存在的答案是不完整的，有些误导，或者太过具体。

烘烤物品所需的时间主要取决于以下因素。 并产生红外线阴影）

除了饼干对烤箱内的局部温度变化比较敏感，因为它们很薄，而且煮得很快，所以这些细微的因素其实都是非常轻微的。

_增加食物的体积会发生什么情况？

如果你把一个物品的体积增加一倍，可能就是改变了它的尺寸。

现在，拿一个典型的布朗尼蛋糕配方来说，它是为一个8英寸（20厘米）正方形的布朗尼平底锅设计的。如果你把它增加一倍，但用9×13的平底锅烘烤，或者把它增加四倍，用11×17的半张平底锅烘烤，那么平底锅的总面积与面糊的总体积大约成正比增加。所以，面糊的厚度会保持接近相同。

然而，如果你把千层面的量增加一倍，但只用大一点的砂锅，第二份千层面会更厚。这将需要更多的时间来烘烤。如果在这段时间内烤得太脆，你甚至需要降低温度来弥补，并延长烤制时间。或者在烤制的过程中用铝箔纸盖上，这样就不会在烤制过程中过早地变脆和变色。没有固定的规则。

正如你所看到的，增加蛋糕或砂锅等食谱的数量的诀窍是保持产品的厚度接近相同，这样你就可以在相同的温度下，在接近相同的时间内烘烤。其中最重要的是，你有更多的食物质量来加热。每个烤箱都有每分钟或每小时能产生的总热量。如果烤箱里有足够多的食物，以至于它不能保持温度，因为食物吸收热量的速度比它能产生的热量快，那么你就会有问题。然而，在实际操作中几乎不会出现这种情况，因为烤箱会随着时间的推移产生大量的热量。它们通常是以开机循环的方式运行，以防止将温度提高到比所需的高。

其次，如果烤箱内有多个平底锅或托盘，它们会相互投射阴影，使烤箱的墙壁、地板、天花板等处的辐射热（红外线）无法平等地到达食物的所有部分。烤箱内的空气循环模式也会发生变化，产生热点和冷点。这就是为什么在烤箱里同时烘烤两张饼干时，你要把上下两层的烤盘调换一下，从前到后旋转。由于这些变化，你不能在任何情况下都按照一个准确的时间进行烘烤。你必须有一个测试或指示器来知道食物何时完成，例如面包的内部温度达到200华氏度（不同的面包需要不同的内部温度），或砂锅变色后表面变脆，或蛋糕从锅的两侧拉开。

的时间安排可以帮助你知道什么时候检查，规划好烹饪的后勤工作，但你还是需要测试一下熟度。

如果你在调整量的时候，按照保持食物的厚度的准则，熟度测试还是会告诉你什么时候完成，总的时间会非常接近原来的单次配方时间。额外的烘烤时间会在噪音范围内，不需要担心。

当它重要的时候

咸味砂锅，如千层面、烤意大利面、土豆安娜、格子面、美式 “馅料"、通心粉和奶酪等，对温度和时间的容忍度很高，在合理范围内（温度低一点，时间长一点，温度高一点，时间短一点），一般只需要加热透，把上面烤得酥脆或变色即可。你可以通过覆盖砂锅的部分烘烤时间来抑制过度变焦。

因为这个原因，在缩放这些食谱时，即使厚度有一点变化，也可以改变温度（稍微降低，也许是25华氏度）或时间，观察到它的温度，直到完成。但是，很难给出一个固定的规则。经验会 指导你。

对于蛋糕和其他烘焙食品来说，时间和温度与配方中的化学反应（如淀粉上胶、设置蛋白质网络、触发化学发酵、塌陷前的结壳等）的相互作用更为重要。而要成功地调整时间或温度则要棘手得多。在这种情况下，你想通过使用多个锅，或者按体积比例增加物品的面积来保持厚度。

• 去掉13个烹饪时间。

• 将剩余的量增加一倍。(100分钟)

• 你可能需要调节一下温度，以确保不会烧坏外面。

我唯一能提供的建议是：

• 如果你用双份量的罐装食物烹调，请将温度降低大约15到25C，并增加烹调时间。