大西洋养殖三文鱼和钢头鱼养殖三文鱼在口感和烹饪方法上有什么区别？

技术上，钢头鱼是一种远洋的亚种的虹鳟鱼（一个术语更常用于只生活在淡水中的鱼）。它们肯定是相关的，虽然；鲑鱼、鳟鱼和炭鱼（你经常可以在鱼箱中找到北极炭鱼，与鲑鱼一起）都是鲑鱼科的成员。

我个人认为，与大西洋三文鱼相比，它的味道比较 “鱼香"，质地也没有大西洋三文鱼那么油腻，相对来说，它的味道比较温和。钢头鱼与太平洋三文鱼品种更接近一些（从颜色上看），以我的经验来看，Coho是最接近的。但养殖的鱼几乎总是比较温和，所以不要指望有什么接近野生三文鱼的真正味道。他们是比相当大的大西洋三文鱼更小的鱼，这意味着通常更薄的鱼片和更细的颗粒。

肯定是一种很容易的替代方法，而且价格上的差异也不小（这可能更多的是由于你所在的地方与各自的鱼场的关系）。

我发现两者的味道很接近，我想说这可能是口味的问题。如果有人告诉我说是另一种，我可能会相信。但大多数野生捕捞的三文鱼却不是这样。钢头鱼（学名Oncorhynchus mykiss）是一种虹鳟鱼（三文鱼的一种），在海洋中生活。它们与太平洋一侧的三文鱼同属（Sockeye salmon的学名Oncorhynchus nerka）。亚特兰蒂斯鲑(Salmo salar)来自另一个属的鲑鱼。钢黑鱼是介于濒危到濒危物种之间。由于一些未知的原因，那些在养殖场中饲养的钢头黑鱼会被驯化，在野外养殖的钢头黑鱼表现不佳，所以恢复它们似乎很困难。在我看来，养殖的钢头鱼的味道也比较好。野生三文鱼的红色和粉红色的颜色来自于磷虾的饮食中的一种类胡萝卜素。养殖的三文鱼（包括钢头鱼）有类胡萝卜素（canthaxanthin和 astaxanthin）添加到他们的饮食中，所以当购买农场养殖的三文鱼时，颜色并不能帮助确定质量，但它确实有助于展示。你可以按照这篇文章中的建议，在Serious Eats中的建议，这篇文章将介绍煎三文鱼时常见的问题。

钢黑鱼是***不是三文鱼。鲑鱼 鳟鱼和钢黑鱼是*鳟鱼的类型，是一种与鲑鱼完全不同的鱼类，属于同科鱼类。三文鱼永远是三文鱼，但钢黑鱼是以虹鳟鱼的身份开始的。如果虹鳟洄游到海洋，就会变成钢头鱼。如果它从未到过海洋，它的一生都是虹鳟鱼。因为它们的关系密切，味道相似，所以有时会被称为 “钢头鲑"。店家把它贴上了不当的标签。

养殖的钢头鱼，在我的鉴赏口味和烹调方法中，味道更鲜美（不那么腥），也不像大西洋三文鱼那么干。煮的时候用最高火（烤炉烤），不要盖上盖子，皮朝下，撒上牛排的香料，少许枫香，金黄的时候取出来，"哇 “的一声，就像糖果一样。