是的，你可以将面包面团冷藏，事实上，你可能会发现，它将给你带来更好的，更美味的结果，因为酵母有更多的时间来做它的工作。任何一个面包师都会告诉你，缓慢的、冷的面包面团比快速、温暖的面包面团要好。根据配方中的酵母量，可以放几个小时甚至过夜。在烘烤前，让面团稍稍预热一下。
只是想补充一下其他答案，通常情况下，第一次打样的时候，冷藏起来比较容易。也就是：混合，冷藏后进行 “第一次升温"（从几小时到几天），然后从冰箱中取出，定型，再进行第二次升温，直到可以烘烤为止（第二次升温可能需要一个小时到几个小时，这取决于酵母的量和活性）
在冷藏前可以先定型，但更容易产生升温不均匀或形状不对的面包。另外，从冰箱中取出来后，大饼的中心会慢慢升温，所以判断烤的时间也比较困难。(如果你在冷藏后成型，你可以定期将面团折叠几次，以重新分配热量，使整个面团更快地升温)
要回答另一部分关于让它 "坐在柜台上 "的问题，这取决于你的室温、面团上升的速度和其他事情。如果你尝试过，一般来说，你应该准备好去气，并在面团长时间上升后进行定型，在烘烤前做最后的上升。不然的话，过气的面团可能会在烘烤的过程中塌陷），如果你只是在升起的时间上多加一个小时什么的，这样做是不会有问题的。如果你需要让它在柜台上坐的时间更长，而且房间是温暖的，你需要减少配方中的酵母含量。