家里的烤箱里的比萨饼皮太硬了，如何让它变得更软？

如果你的面皮唯一的问题是最边缘的地方，你可以尝试一些事情来使它变得更软。在烤到一半的时候用水刷一下是个好的开始，如果这还不够，你可以试试多加点水–面皮可以在放进烤箱前刷一次水，从烤箱里拿出来后再刷一次。

如果它是 “刚刚 "干透的，在烤箱里刷一层水可能就会干透–但在烘烤时加几层水（就在烘烤前和/或烘烤到一半时）应该会稍微延缓面皮的烘烤（就像酱汁对中心的作用一样），而且在从烤箱里拿出来后再刷上水，可以让面皮浸透并补充水分，而不需要烤箱的热量在它浸透前把它弄干。如果能薄薄地刷上几层水，并且中间有时间让它浸泡和蒸发掉，效果会更好，只是把水浇在面皮上，可能会让你的面皮变得热乎乎的，黏糊糊的。但在水和热之间，如果你有耐心，让它喝饱，它_会软化。

另一方面，你可以尝试在面皮边缘加一层油，或者刷牛奶代替水。油脂不会那么容易干掉，应该会让面皮更嫩。你甚至可以尝试在边缘加个打散的鸡蛋或蛋黄什么的，让涂层更厚，更有嫩化效果。

另外，你可以用铝箔条或饼皮盾牌之类的东西，只覆盖在你的披萨的最外边（我是说，任何适合你的披萨尺寸的东西）。你的饼皮不会暴露在同样多的热量下，所以它不应该那么干，而且它可能有机会烤得更少或保持更多的水分，所以保持柔软，而不需要做任何调整来改变你的披萨的烹饪方式。

如果所有这些都无济于事，或者更多的饼皮比只是边缘更硬，你可能要调整你的实际配方–正如Joe所提到的，不同的环境意味着不同的结果，即使是用同样的面团在家里烤，也可能因为烹饪的不同而最终得到一个更硬的饼皮。如果是这样的话，在面团中加入牛奶或油或鸡蛋，应该会让面皮更嫩一些。我把具体的配方调整建议留给对披萨饼皮有更多经验的人。你可能还是想在边缘多刷点液体，但一开始就用软一点的饼皮可能会有一点帮助。

你可以试试高水分的面粉.去75%水分的面团。会比较难处理，但会比较蓬松。另外，烤箱尽量高温加热.也要用2%左右的酵母。

我认为你的面团温度比它应该的低，为了做出松软的面团，你应该保持面团的温度在40℃左右。