有几个变化，如果你幸运的话，可能会更便宜。Beaufort和Comté (我只实际尝试过Comté，但我看到Beaufort与它和Gruyère一起列出。)
远一点的是Emmentaler和Jarlsberg。它们都有瑞士奶酪的味道，但不是很牢固很好的老化。除此之外，还有简单的所有品种的（美国）瑞士奶酪，这一般是大致像Emmanteler，但可能甚至更软。
如果你使用一个较远的替代品，我会建议添加一些硬的陈年奶酪以及弥补差异。比如，我用过（美国）瑞士奶酪加干千斤顶和帕尔马干酪，就很满意。具体的硬质陈年奶酪可能并不是很重要，只要它有一些好的陈年味道，而不是很多压倒性的其他味道。
如果你想忠实于法国的术语，一个乳蛋饼（洛林）不包含奶酪。永远不会。这甚至不是一个 “经典 "或 "正宗 "的问题，在tarte上放奶酪是很常见的，只是如果你这样做的话，它的叫法不同（即tarte）。你有没有试过真正的法式乳蛋饼（即没有奶酪）？也许你会喜欢它。
另外，你可以在上面放上任何奶酪。结果会有所不同，像@Jefromi建议的那些硬的有点老化的牛乳奶酪会最接近格鲁耶尔奶酪，但任何东西都可以。顺便说一下，我认为在一个tarte中加入一个相对平淡的奶油奶酪，如emmentaler，而不是一个较强的老奶酪，是比较常见的，所以没有理由认为后者是可以替代的成分，或者是一个以gruyère为 "原始风味 "的tarte。
现在，如果你喜欢这样做，并且想用便宜的价格来做，那么也许comté或beaufort不是很好的选择，因为它们可能同样昂贵，而且可能更难找到。我会尽量找一种类似荷兰的陈年奶酪（当地生产的Gouda仿制品或类似的东西）。