2015-11-23 18:52:56 +0000 2015-11-23 18:52:56 +0000
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我可以用什么来代替乳蛋饼中的格鲁耶尔奶酪?

这里的格鲁耶尔奶酪太贵了,我想做乳蛋饼。有没有其他奶酪可以代替格鲁耶尔奶酪,又能保持原味?

答案 (3)

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2015-11-23 19:02:55 +0000

有几个变化,如果你幸运的话,可能会更便宜。Beaufort和Comté (我只实际尝试过Comté,但我看到Beaufort与它和Gruyère一起列出。)

远一点的是Emmentaler和Jarlsberg。它们都有瑞士奶酪的味道,但不是很牢固很好的老化。除此之外,还有简单的所有品种的(美国)瑞士奶酪,这一般是大致像Emmanteler,但可能甚至更软。

如果你使用一个较远的替代品,我会建议添加一些硬的陈年奶酪以及弥补差异。比如,我用过(美国)瑞士奶酪加干千斤顶和帕尔马干酪,就很满意。具体的硬质陈年奶酪可能并不是很重要,只要它有一些好的陈年味道,而不是很多压倒性的其他味道。

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2016-09-26 13:57:01 +0000

如果你想忠实于法国的术语,一个乳蛋饼(洛林)不包含奶酪。永远不会。这甚至不是一个 “经典 "或 "正宗 "的问题,在tarte上放奶酪是很常见的,只是如果你这样做的话,它的叫法不同(即tarte)。你有没有试过真正的法式乳蛋饼(即没有奶酪)?也许你会喜欢它。

另外,你可以在上面放上任何奶酪。结果会有所不同,像@Jefromi建议的那些硬的有点老化的牛乳奶酪会最接近格鲁耶尔奶酪,但任何东西都可以。顺便说一下,我认为在一个tarte中加入一个相对平淡的奶油奶酪,如emmentaler,而不是一个较强的老奶酪,是比较常见的,所以没有理由认为后者是可以替代的成分,或者是一个以gruyère为 "原始风味 "的tarte

现在,如果你喜欢这样做,并且想用便宜的价格来做,那么也许comté或beaufort不是很好的选择,因为它们可能同样昂贵,而且可能更难找到。我会尽量找一种类似荷兰的陈年奶酪(当地生产的Gouda仿制品或类似的东西)。

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2016-09-24 11:20:25 +0000

你可以随便找一个不用它的食谱。经典乳蛋饼洛林不含奶酪。