如何在不添加淀粉的情况下使番茄面酱增稠？

新鲜的西红柿水分超标，所以你这里的出发点是非常大的劣势。试图仅用增稠剂来解决它可能不是最好的计划。

也就是说，如果你想要一个简短的答案：使用番茄酱，无论是自制或商店购买。它会增稠并改善味道。水味的番茄酱通常有水味，而不仅仅是水味的质地，所以除了番茄酱之外，任何增稠的方式都有可能让你的酱汁变得浓稠，仍然有些缺乏风味。很难给出很具体的建议，因为这很大程度上取决于你到底买的是哪个品种。但日常的超市西红柿一般都太多汁了，李子西红柿往往（但并不总是）更好一些。

从那里，最常见的选项留下了一些东西：

• 在烹饪前去除一些果汁。这将使你失去一些味道，虽然。
• 煮的时间长一些，以减少酱汁。＆002 - 将酱汁打成泥状，这样果肉就会分散开来，使液体变稠。这并不能解决所有问题，但会有一点帮助。你可以通过较长时间的烹饪和合理的小切碎来免费获得这个，但你也可以使用食品研磨机，或磨碎番茄，或找到其他方法彻底粉碎它们。

所以最好的选择，如果你正在寻找一个完全新鲜的番茄酱可能是这样的：

• 制作自己的糊状物（很好，很厚，很丰富）。在烤箱中还原最容易，不会烧焦，但你也可以在锅里小心翼翼地做。这是最耗时的部分，但如果你大量做的话，也许不会那么糟糕。
• 自己做快速煮熟的果泥（所以你可以尽可能地保持新鲜的味道）。如果你有一个食品磨，你可以在这里节省很多时间，只需要把西红柿砍碎，并尽可能快地把它们煮沸，煮5-10分钟，然后用食品磨把皮和种子弄出来。
• 如果你想要块状，可以在食用前混入一些新鲜的西红柿，或者如果你想要块状的西红柿煮熟，接受你需要更多的糊状物来弥补它们的水分，
• 加入糊状物，直到它足够浓稠，

然后由于这一切都有点费时，你可以通过购买糊状物来节省时间（它很便宜，也很简单）。如果你没有食品磨，去皮和去籽是一种痛苦，如果你是做大批量的，所以你可能会考虑只是合理地切细和容忍的皮肤和种子。 ＆002 有一个更长的写作，[“如何使最好的番茄酱从新鲜的番茄”]＆003，基本上这种技术与一个可怕的更多的关注细节在严重的饮食。我个人觉得比较懒散的版本在花费的时间和产生的酱料质量上有更好的平衡，但你可能会觉得值得。

Cascabel已经给出了详尽的答案，但我想提供一些关于减少酱汁的建议。

任何时候你想去除液体，你都希望有尽可能多的表面积。正如Cascabel的回答中所建议的那样，你可以在烤箱中用浅烤盘来减少番茄的量（如果你的量比较大，这绝对是最好的办法），但是如果你是在炉灶上做，就用你最宽的煎锅，而不是高边的酱锅或汤锅。你需要搅拌，以确保底部的部分不被粘住和烧焦（烘烤往往会避免这种情况，在大多数情况下，通过提供一个更均匀的热量，虽然锅通常会比内容物更热）。

调味前先减酱。烹调很长时间来减少液体会对你可能使用的大多数香草和香料造成困难。另外，如果酱汁水多的时候味道是平衡的，减液后就不再是了。我会先轻轻煎任何洋葱（和大蒜），直到半透明，然后加入西红柿，从那里开始减少。如果你包括肉，或者如果你包括其他蔬菜，你不介意被煮成不可识别的泥状，像甜椒或蘑菇也可以加入还原阶段，只是把它们和西红柿一起加入。但要先把它弄到想要的浓度，再进行调味。

磨碎的帕尔马干酪或罗马干酪有助于增稠。

先将西红柿在开水中焯一下，然后放入冰水中冷震，再剥/搓掉皮。接着，挤压带皮的西红柿，释放出多余的水分。这些水可以留着减少或以后再加入，使酱汁松散。把固体物放到另一个锅里。如果有番茄粉碎机的话，用它把种子加工出来。慢慢加热碾碎的西红柿，你甚至可以用烤箱不盖上盖子算了，除了偷看，4到5个小时。