炖锅里的锅烧是放在蔬菜上面还是下面？

两种方式都可以，但结果可能取决于您的锅的烹饪温度。(“高 "和 "低 "可以在不同型号上创造不同的温度。 )

这取决于您的个人喜好。

• 你想让蔬菜煮得多好还是多 "粘稠”
• 你想让蔬菜在肉汁中烹调，并得到充分的 “肉味”
• 你想让肉被一些蔬菜的味道 “腌制”

一般来说，如果你把蔬菜放在锅底，像胡萝卜和土豆这样的硬蔬菜会更快变软，这都是由于热量和最终被烤肉的汁液淹没。

如果你把蔬菜放在上面，有些蔬菜可能会更软，但它们通常不会吸收肉的汁液（和任何味道）。另一方面，有香味的蔬菜放在上面会给烤肉的味道带来自己的汁液，所以（例如）把洋葱片或四分之一的洋葱片放在上面，可以让一些味道逐渐渗入到肉中。在这种情况下，你可能只想在最后几个小时的烹饪过程中加入蔬菜。另一方面，有些人真的很喜欢那种黏糊糊的口感，在一些用较低温度烹调的锅中，即使在上面煮很多小时，蒸汽也不足以让一些硬的蔬菜（如胡萝卜）软化。

我把我的素菜放在下面。中途，我把肉和素菜倒过来，或者全部拌在一起。我不希望我的根部蔬菜太粘稠。我总是在高温下煮6个小时（烤/炖）后，将肉类和蔬菜和液体加热后，再将蔬菜和液体加热。

我在下面铺上胡萝卜和锅巴，分层。炒芹菜和洋葱，然后在烤好的烤肉上面加点黄油。低速慢炖（290）1.5小时，2.5烤。我想要的是烤肉，不是炖肉，所以我不加任何液体。荷兰烤炉应该可以密封。