有很多辣椒有惊人的味道，但热度太高，我们大多数人很难体会到。除了标准的建议丢弃种子和切掉肋骨，有任何其他的方法可以降低辣椒素水平，同时保留其他的味道吗？
这是在Dave Arnold的烹饪问题播客上问到的，我不确定他们在一个坚实的答案上着陆。
EDIT: 我正在寻找可能减少90%甚至100%的感知到的热量的东西，而不是使它稍微温和。完全中和辣椒素的东西，而不是简单地缓冲它在你的味觉上。（开始赏金）。
我发现，烤胡椒和去掉它们的皮可以做很大程度上减少热量。我有一个充满墨西哥辣椒的花园和我在把他们在辣调味汁或吃他们平面之前烤他们的许多人。烘烤确实会改变味道，但我发现它能使味道变淡，同时不消除它。这是你的选择，保留或不保留种子，他们保持他们的热量在大多数情况下，烤肉主要影响肉质。我烤直到皮变成棕色/深褐色在几个点，把胡椒放在一边，当凉到触手可及的时候，移除皮和什么其他您选择的东西。
虽然这可能是一个不同的问题的解决方案，但你可能只是在准备的菜谱中尝试一些更有味道的温和辣椒与更热的选择相结合。甜辣椒的味道很奇妙。在食谱中的哈瓦那人的最低限度的量仍将传授它的味道。烤辣椒也可能加强您想要强调的味道。
一个肯定的方法是加入一些椰奶粉来降低热量。这样可以使菜肴变浓一点。
这是个很好的问题，但很遗憾，这是不可能的，
原因是辣椒素类化合物。让我来解释一下
辣椒素化合物是一种非常有趣的物质，它实际上并不会对组织造成损伤，相反，它与你的感觉神经元结合，并欺骗它们发送信息，使组织受到烧伤和磨蚀性损伤**。你可以说，这是一个完美的心灵（和神经系统）的把戏。
这一切的时候没有任何损害发生 .
任何的红肿、肿胀等都只是身体的反应。
有趣的是，鸟类没有这种受体，达可能会食用最热的辣椒而没有任何不愉快的感觉。
是的，它们是溶于脂肪的，如Ambuja](https://cooking.stackexchange.com/users/2309/ambuja)所建议的那样，将它们与**黄油**混合，或与**高脂酸奶**混合，会减弱燃烧的感觉，因为它不再是小部分的浓缩物。
或者，开始教导你的身体和大脑，通过慢慢地建立对它的耐受力，让你的身体和大脑，这是不需要害怕的**。我相信Ambuja知道很多关于这个的事情 :D
在这个问题上没有简单的办法，抱歉 :P
我使用的一个技巧是将辣椒切成两半，去籽，然后在水里浸泡一会儿再煮。这样做往往会保留很多的味道，但会降低热量。
加热超过190摄氏度会导致辣椒素分解。
使用辣椒的一种方法是在油中炒一些，丢掉辣椒，然后利用油。这样做，像用辣椒粉一样，将改变和烤的味道，改变它。这是否是好的或坏的是为你决定（当然你可以使用较低的热量来烤它少）。
更好的方法是**用补充剂和补充剂来抵消热量。它可以缓冲，但也可以让你在保留味道的同时，最大限度地利用辣椒素中和剂。
在菜中加入一些好的脂肪元素是一个很好的方法，可以引入的补充元素，降低热量，让口腔有弹药溶解油脂。它可以是牛奶、黄油或培根，但脂肪会吸收热量。
一个辅助元素将是一个增强味道的元素，使热量不完全失去平衡，胡椒的味道更多地通过。例如，如果您看好哈瓦那人热调味汁，他们通常有柑橘类水果浓缩物在他们。是否您使用橙子、芒果、柠檬这些元素协助带出哈瓦那人的果味质量。
洗掉热，和胡椒的味道/特征，我发现在做食物是理想的，它是平衡它与补充物和补充物的平衡的食物。
味道（那不是热量）主要是在皮里，大部分热量是在髓和种子里。把里面的东西去掉，你就可以吃到没有热量的味道。
我一直在发酵我的墨西哥胡椒和其他辣椒通过去种子、细碎、加入海盐，像我将在做生酸菜鱼时一样，在他们上放一个重量，并且在我的柜台上留下他们几天。当他们变成橄榄绿色时，我把他们在冰箱里。我保持重量在他们和他们持续的时间，只要它需要吃他们–到目前为止，几个月。我注意到热度稍微有点高，但很容易吃到我的三明治上的一大堆汤匙，味道很好。和其他蔬菜一样，发酵的过程既能保存，又能提高味道。(我在午餐的金枪鱼三明治中加入了它们，似乎没有人注意到)。
如果它是在所有可能，如果您去除种子，那么它将大大减少您的胡椒的热。那有很大的做为什么作为一般的经验法则，胡椒越大，减少热量的机会就越大。
PS我没有读过其他答案，所以这可能已经讨论过了。