2016-03-04 23:16:27 +0000 2016-03-04 23:16:27 +0000
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为什么我的马卡龙上面都开裂了？

我连续做了八次马卡龙，都失败了。我用的是这个配方（文字版在视频下面的描述中）。我做了一些研究，看了youtube的视频，找出了自己的问题所在。因为我想，以下因素可能是丑陋的马卡龙背后的原因：

  • 我在某处读到，你让批次的时间和干燥的时间，然后再放进烤箱是一个重要的因素。我让它休息了45分钟到1小时，而不是20-30分钟，但结果是一样的，甚至更糟。在这里，我想我的问题就出在这里了。所以我把蛋清加了一撮盐打到中峰阶段，然后分3次加入糖，一边用手摇搅拌器搅拌，一边加入糖。看了几个视频后，我知道什么是硬邦邦的蛋清，至少我是这么认为的。但尝试了一下配方，记住这一点，还是有同样的结果：

 在做马卡龙的时候，还有什么重要的事情要避免马卡龙开裂？ 下面是图片：

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答案 (3)

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2016-03-09 10:01:47 +0000

你的面糊里有太多空气。这并不是打得太多，而是在糖和杏仁折叠后的macaronage_不够。多余的空气在烤箱中膨胀，形成了一个空心的外壳，然后就会坍塌。

马卡龙是马卡龙是关于马卡龙最棘手的事情–很难在食谱中准确地传达出面糊的质地。这只是需要实践和经验的积累。你很难从轻轻折叠的海绵制作心态中走出来（'一定要保留空气，不能让面筋过度膨胀！'），但事实上，你必须把面糊中的空气打出来，就像没事人一样。

这些年来，我试过很多马卡龙的配方，都有不同程度的问题，比如蛋清的年龄、杏仁的质地、蛋黄的硬度等等，但我用过的最好的配方是一个能解决这些问题的配方–你可以在这里找到它这里。
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2016-06-04 21:35:22 +0000

气候无所谓。

我的做法是：

  • 35克杏仁粉
  • 50克冰糖
  • 30克蛋白
  • 30克糖

  • 30克糖

  • 30克糖 用低速打蛋清和糖一起打到发硬，要有耐心，因为高转速打不稳定。接下来，将其他材料打至面糊流动，和麦当劳的冰激凌一样的稠度，

将马卡龙打成管状，然后拍打出空气。然后，为了让面皮变得好看，用吹风机。把它调到热的位置，在管状的马卡龙的顶部吹一下。尽量吹得越多越好，不至于让它们走形。对我来说，需要5分钟的时间，壳子才会变干。表面就会变得像绸布一样，不粘手。

我是用135度烤23分钟，但因烤箱不同而不同。
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2016-03-07 15:36:23 +0000

我怀疑是湿度过高或过高的原因。

如果没有变干变暗，就说明还没来得及入炉。如果你摸了一下它，它就会晃动一下，让它再干一会儿。听起来湿度应该不是问题，因为你已经尝试过让它们更长时间的干燥，但如果是这样的话，这里有一些建议。

让马卡龙干得更久。

将烤箱加热到室温，或者用吹风机吹干马卡龙。

或者打开暖气或空调将房间里的空气吹干。

另一个问题可能是在潮湿的环境中烘烤时温度太高。

在干燥的天气里，我在350度的时候烤11分钟。

在中等湿度的天气里，我在325度的时候烤12分钟。这0.01%是你在面糊中搅拌过量或搅拌不足。
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