用酥皮做咸味派的时候，需要盲烤吗？

通过谷歌搜索，找到了Pepperidge Farm的鸡肉馅饼配方。因为他们是美国的大牌子，所以我比较信任他们。

他们建议在平底锅内衬上解冻后的酥皮，用叉子刺一下，然后用铝箔纸盖上盲烤25分钟，400F（~200C）。不要用馅饼砝码，那样会影响酥皮的口感。

他们在烤好的底层填上鸡肉馅，再在酥皮上加一层格子，然后烤45分钟（或直到馅料起泡，格子上的酥皮变成棕色和酥皮）。

我用自己亲手做的新鲜酥皮来做单独的鸡肉锅底饼。虽然不是绝对要求，但我总是盲烤饼皮底部。这样做出来的饼皮和饼底都会比较脆，而且因为我做的是单独的锅派，所以在上菜的时候，饼底是人们看到的。

我把面团的底部盲烤。根据我的经验，这是唯一能让面团煮熟的方法—我想是因为液体馅料紧挨着生面团，使面团无法达到烹饪温度。他们是用铜做的，所以导热性很好，也有助于盲面皮从上往下煮。我把它们放在我准备好的羊皮纸里，用Heston Blumenthal的小窍门：切一个足够大的正方形，把它揉成球状，再把它解开，然后再这样做4次。我通常会在最后的时候把皮层的重量卸掉，然后再给它5分钟的时间。最近，我在这个点上涂了一层蛋液。

我不相信对接和刺的做法。这只是我的看法，我也没有做过侧面测试，但我认为这样可以防止盲烤时的酥皮起泡，因为这样可以让蒸气排出，而在第二次烘烤时，因为这样可以让液体进入，所以会导致酥皮发粘。我用的是普通的 “3-2-1 "馅饼面团，3份面粉，2份脂肪，1份液体。再加盐。

我刚刚烤了2个酥皮饼底。1个刚用叉子刺了一下，另一个装满了豆子。我用叉子刺的那一个完全失败了。底部的两边都掉进了盘子的中心，最后变成了厚厚的平底，没有边。盲烤时要用豆子

我刚才做了一个饼，没有盲烤，还算可以。煮的时间稍微长了点，所以大概在烤箱里烤了30-40分钟。没有刺痛，没有什么，只是把包好的酥皮放在底层，加了一些黄油让它不粘。没有发粘，也没有烤不熟。从上面的回答来看，听起来像是盲烤比较好，但我想说远非必要。

如果你把你的混合物放在室温下，不需要盲烤。