我相信这种情况一定发生过…… 你把芝士蛋糕带到派对上，却发现你使用的食谱上写着要冷冻12小时！_有什么办法可以解决吗？如果我们用冰箱冷藏会不会出问题? 我们的菜谱上说要冷藏12小时，但我们看到另一个菜谱上说要冷藏5.5小时，所以我很想知道是否有一个经验法则来缩短任何给定的冷藏时间。然后让它在冰箱里解冻一段时间后再食用） –我们可以尝试几次冷冻/冷藏/冷冻循环吗？ -还是说我们应该把它吸起来，冷藏12个小时，然后明天自己吃？
不要冻住它。我试过了。在较低的温度下形成的冰晶会使芝士蛋糕的质地变得很难吃，而且会造成裂纹。
不过，人们会吃到温热的芝士蛋糕，所以不管你有多少时间，只要在冰箱里冷藏就可以了。
在冰箱和冰柜里各转几圈可能会有帮助，如果你很小心，而且运气好的话。如果不成功的话，你可能还是应该有一个后备计划，如果不成功的话，你应该准备好为自己保留芝士蛋糕。但是冷冻机能做的，尤其是在刚开始的时候，能让芝士蛋糕更快冷却。在冰箱里放几节短的时间会让温度下降得更快–但你要以冰箱温度为目标，而不是冷冻温度。
我不会去超过10或15分钟的时间，在冰箱里的时间，至少在冰箱里的时间是一样的，一般情况下，在冰箱里的时间不会超过10或15分钟。也许前几次可以多站一会儿，当温度还是明显高于冰镇的时候，但越接近你的芝士蛋糕越要缩短周期，达到冷藏温度。因此，使用冷冻机可以为你争取到一些时间，因为冷冻的第一部分–让芝士蛋糕降到冰箱温度–会更快地在一个更冷的环境中进行周期性的冷冻。这意味着，无论在冷藏温度下静置的好处是什么，当芝士蛋糕慢慢凝聚在一起，或味道融合，或水分平衡，或任何化学反应，意味着12小时的静置比4小时的静置要好。不管这种反应是什么，在较冷的温度下可能会发生得比较慢。
我从这个问题注意到冷藏4小时的面团和过夜的面团之间的区别。一组时间(我用的是那道题中的四小时，但会有不同)是指芝士蛋糕需要多长时间冷却。另一组时间是冷却后需要多长时间才能完成反应_。
所以，假设一开始你可以用冰柜里的几个短阵子把温度降到冷却，而不至于放太久而被冻住，那么你可能会在冰箱里需要的时间里刮掉几个小时，在你能承受的范围内，无论你有多少时间在温度下休息，都可以用在你能承受的范围内。也许这意味着，你要带着相当于8个小时而不是4个半小时的芝士蛋糕出门。这仍然是不太理想的，但可能会比你能做的更好………..如果你还是不喜欢那时候的样子，或者不小心在某个点上冻过了，你可以让它在第二天的时候完成冷藏，而你的备用计划。
芝士蛋糕在冰箱里过夜或至少8小时后就会 “开花"。它变得更厚，并有芝士蛋糕的厚度和小袋的空气，使它变得如此天真烂漫和奶油味。我从来没有让它在冰箱里坐很长时间就能得到这样的质量。快速冷却就是不能让它沉淀和绽放。