有没有什么替代品可以替代缩短？

猪油…………在@bmargulies说的基础上再进一步：

除了椰子油之外，猪油是为数不多的常温下是固态的脂肪之一，据我所知，在烘焙中使用起酥油的唯一原因是为了让起酥油的小块与面粉混合在一起，直到烤好后才会融化，这样会使面粉的口感更嫩。

你可以用黄油来做同样的事情，但是黄油中也有水，所以你最终会在面饼中增加一些额外的提升，这对于需要使用起酥油的食谱来说，并不总是理想的。它在较低的温度下也会融化，所以你必须从冷的时候开始，然后快速地工作。

……….现在，起酥油在烘焙中的另一个用途是用来给平底锅上油–同样，这是因为它是固体的，所以会粘在平底锅的边上。为此，你可以经常使用罐装的烹调喷雾剂，因为它们有防油剂，可以防止它们滴落。

椰子油是一个很好的替代品，因为它在室温下是固态的。如果你用植物油，会让烘焙出来的面包更有油性。

你可以使用任何中性口味的油，如植物油或菜籽油。你也可以使用黄油，但你可能需要调整黄油中的水分含量（约20%），除非你使用的是1:1的澄清黄油。

我敢打赌这不是你要找的答案，但总是有猪油。我现在这里没有一个桶来买这个牌子的。

我建议用澄清黄油，尤其是自己澄清的黄油，或者是棕黄色的黄油，尤其是自己煎煮的黄油。这需要几分钟的时间，你需要让它再次冷却后才会变成固体，这可能需要几个小时，但一旦你做完这些步骤，它的时间比黄油要长得多。

我发现它比起起酥油来，它的味道更香，而且它有大部分的质地优势。

我通常用苹果酱代替油来做香蕉面包。有一天我不在，所以我用酸奶代替。它的效果很好。我做了一个均匀的交换。有一点要注意的是，如果你用希腊酸奶，要减少用量，因为它会盖过你的其他口味。

有一种有机起酥油，只是为了让你知道…..

我推荐椰子油，理由和之前发布的一样。然后是黄油。两者都有相同的卡路里。

我不建议使用菜籽油，如果你想做有机橄榄油的话。

澄清的黄油不会像起酥油一样，坐着不动就会变质。但橄榄油过了几天就会变 “臭"，会影响到你的烘焙食品的味道。

酥油能让烘焙出来的东西有黄油不会有的柔软效果。有些曲奇饼的配方中，为了获得好的曲奇饼的松软效果，需要同时使用油酥和软化剂，这样就不会太脆了。猪油会给人一种陈腐的味道，因为它是肉制品，所以会给人一种陈腐的味道。而椰子油并没有我所知道的起酥油那样的效果。我们需要一个化学家，ALTON BROWN，你在哪！Lol.

腊肉变硬后的腊肉脂肪。是一种美味的替代品。

我经常用苹果酱代替起酥油做香蕉面包。苹果酱不会改变面包的口感和味道。我用它来代替等量的起酥油。