如何将泰式咖喱加厚

首先，在单独的锅里开始制作泰式椰汁咖喱酱（即椰汁和之后的调味料；不放肉，不放蔬菜等）。开锅前一定要摇晃一下罐子里的椰汁，确保没有分开。在锅中加入12罐椰奶。带到沸腾，降低温度，让混合物减少到几乎像糊状的质地。这将允许椰子风味加强，并且给您一个更厚的起点。

的关键是在烹调其他一切之前减少一些您的调味汁；如果您试图减少您的整个调味汁与蔬菜，他们将过熟，因为过程需要太长。一旦减少后，加入其他12种椰子混合物。你最终会得到一个非常丝滑的椰汁。之后再加入咖喱酱、鱼露、糖、泰国罗勒等。

当你打开一罐椰汁时，一般情况下，椰汁已经分开了，上面是浓稠的东西，下面是比较多的水状的东西。不要摇动或搅拌! 开始你的咖喱只用浓稠的东西，然后根据需要用剩下的部分稀释。我绝对不会添加淀粉类的增稠剂。这不是泰国咖喱中的传统做法，难免会让咖喱有点粘稠。

我可能会尝试一些方法：

玉米粉或箭根–一般的增稠剂可能会有帮助

一半和一半–用椰浆代替一半的椰奶。

流出来的咖喱意味着你没有煮得足够长的时间，或者你使用了固形物百分比低的椰奶。正宗的咖喱****不含任何类型的淀粉（面粉）。

所以，买椰奶（或奶油），用你能找到的最高固形物百分比的椰奶（或奶油）。接下来，多用一些面糊。如果你对香料的含量满意，还需要更多的面糊，你可以在面糊中加入花椒。当然要搭配好颜色。这将使糊状物的水分多一点，但效果还是很好的。

最后，用更好的咖喱法来煮。

我倾向于用那些固体块状的椰干牛奶奶油。你可以自己加温水调成你喜欢的稠度。它在煮的时候也会变稠，所以最好让它比你想的要稠一点。不像罐装的东西，很少会分开。

我只有在使用低质量的椰奶时才会发现这个问题。尝试不同的品牌或加入浓稠的椰浆（甚至是椰油应该可以解决这个问题）。在你得到的质量上可能有很大的差异，所以值得尝试一下。

最好的增稠方法是在里面磨一两个土豆。土豆在咖喱里很好吃，自然会增加奶油味。

我还喜欢用咖啡研磨机把一些干椰子片磨成粉，然后加入其中。

最后，所有椰子咖喱增稠剂之母是椰子粉。你可以在一些食品杂货店或亚马逊上找到它。

米粉也有很好的效果。咖喱是和米饭一起吃的，所以为什么不用米粉来增稠呢？