烤肉要煮多久才能保持淡淡的粉红色？

最新的美国农业部指南建议熟猪肉的内部温度为145度。这只适用于整块猪肉，不适用于碎肉。

您可以在网上阅读变化摘要。

烹调肉类到安全范围的重要部分是时间和温度的结合。你经常从美国农业部等人那里看到的范围是一个温度，在这个温度下，一切讨厌的东西都会瞬间死亡。这比说你需要达到一个温度并保持一定的时间要明确得多。美国政府有 一个伟大的表格，显示了安全烹饪猪肉的时间和温度（只要从链接向下滚动一点）。正如你所看到的，在经常给出的160F以下煮肉是安全的。事实上，在144F的温度下，吃起来立刻就安全了。我猜想，之所以在常说的温度上有16度的缓冲，只是为了确保人们不会触犯这个神奇的数字。

你必须明白的是，在这些温度下，你一定不要乱用时间量。至少必须在给定的时间内保持。但是，140F只需要在那里保持一分钟。一旦你把东西全部弄到140F，残煮至少要在那里保持60秒。只是不要把这个玩得太快，太松了。

烹饪像烤肉这样的东西，虽然比单纯的让肉达到温度要稍微复杂一些。一般来说，有很多脂肪和肌肉内的组织，你要分别进行撕扯和变性。这就是使肉如此多汁和嫩滑的原因。虽然这在较低的温度下会开始发生，但需要较长的时间。因此，肉可能不会像你想要的那样出炉，也不会像你想要的那样风味十足。

我建议做一点实验。如前所述，如果你想能够一致地做到这一点，温度计将是一个巨大的帮助（由于肉的大小不同）。我会把它扔进烤箱并进行一些测试。我通常把波士顿臀部烤到168F，这样做出来的肉会有一些粉红色的部分，但我不确定你想要的肉有多粉红色（或者应该有多少是粉红色的）。我建议从160F左右开始，然后根据饭菜的出炉情况在温度上上下移动。

美国农业部建议猪肉的内部温度为160ºF（约71ºC）才算安全食用。烤箱的准确时间和温度取决于很多因素，所以一定要用探针温度计来检查。如果你担心会烤得太熟，可以在你预计烤好前一段时间开始检查温度（根据你以前的经验）。也有一些温度计可以放在烤箱里，有一个遥控部分，当达到一定温度时可以发出警报。另外，请注意，从烤箱中取出烤肉后，内部温度会继续上升一些，所以你可能想把目标温度定在比目标温度低几度的地方。

210ºC (410ºF)对烤肉来说似乎太热了，所以我会把目标定在较低的地方。无论您使用什么时间/温度组合，重要的总是烤肉的内部温度，无论是为了安全还是为了口感。

我会在425F(210C)的温度下开始烤肉，然后一放入烤肉就降到325F(160-165C)左右：开始热烤往往比在整个过程中保持相同的温度效果更好。

之后，你会想每磅烤20-30分钟(如果是烤屁股，你可能会提高到~40分钟)。我会开始用温度计检查它在该范围的最底端，并把它从烤箱_之前，它达到你的目标温度。

我不建议160F（71C）度作为你的内部温度，除非你喜欢鞋皮。美国农业部认为所有的东西都应该被煮成灰烬：毛滴虫病和沙门氏菌以及大多数其他常见的讨厌的东西在140F(60C)左右就会被杀死（144F是瞬间杀死的数字，但很难让你的肉达到140，而不在那里停留60秒，这将需要杀死所有的东西）。你应该在内部温度在140F和145F之间的时候把猪肉拿出来，以确保内部温度达到150F(65C)，这是一个很好的安全系数。如果你在160F或165F的时候取出来，它就会在170-5F的时候才会停止烹调，这在我看来是平平无奇的，而且绝不是粉红色的。如果你觉得一定要等到它达到165F，就在155F的时候从烤箱里拿出来，它会在达到顶峰之前达到165F，

（插入关于未熟食物的免责声明等等……为了100%安全，你应该把它煮到1000度，然后把灰烬吸掉）。