烘焙时什么时候该用对流？

维基百科有这样的说法：

通过将快速的热空气送过食物，对流式烤箱的工作温度比标准的传统烤箱要低，但烹调食物的速度更快。空气循环，即对流，往往会消除 “热点"，因此食物的烘烤更均匀。这种比较将取决于各种因素，例如，一次烹调多少食物，或使用过大的烤盘限制了气流。 [引文]这种烹调温度的差异被以下事实所抵消：循环空气比相同温度的静止空气更快地传递热量；为了在相同的时间内传递相同数量的热量，必须降低温度以减少热量传递速度来补偿。

我有时觉得它比传统的烤箱更容易把东西烤干，但这可能只是因为速度快，所以更容易把东西烤过头。

我们有一个对流炉，几乎都是用它。我不记得我们上次不用对流炉是什么时候了。我们的模型自动降低温度，所以如果你设置为300，那么它将加热到275。不知道这是否是一个神奇的25度的数字，但它似乎可以工作。几乎所有的菜谱都能在非对流烤箱的烹饪时间内完成。我们的也有一个单架和多架模式，在这种情况下，它的空气循环方式不同。

我肯定烤箱的效果因人而异，但在我们的情况下，我们总是使用它（当然，除了烤肉除外）。

在烤Toll House饼干的时候! 我刚刚做了一个测试，从16盎司袋（24块饼干）的白薯片夏威夷坚果的测试。第一次烘烤是为12 (半袋) 饼干与预热的非对流设置烤箱在350。底部烤过头了，边缘看起来太黑（几乎烧焦了）。这是在10分钟内完成的，当说明书上说的11到12分钟。第二次烘烤是用预热的对流设置的烤箱（同样的烤箱）在300下烘烤10分钟。底部是完美的金色，边缘也是完美的金色。烘烤前，在饼干上刷了一点椰子油，增加了一个不错的小味道。这最后一批对流煮的曲奇饼，在外观、味道和口感上都很好。这是我第一次使用我的烤箱的对流模式。从现在开始，我在烤任何东西时都会使用对流模式。根据我的测试，我认为温度较低加上烹饪时间较短是主要因素。其实，我认为对流模式在烤面包的时候就像烤面包机一样，因为在对流的过程中，烤炉（上层燃烧器）和下层燃烧器同时开启，使得饼干或其他东西的上层和下层的覆盖率相等。

我曾两次尝试用我的对流炉烘烤双壳蓝莓派，两次效果都很差。饼皮出来的时候硬得像石头一样（自制的饼皮，不是商店买的）。

如你所知，浆果派需要高热才能使浆果和糖相互作用，并使馅料结实而不含水分。

当我用普通烤箱做同样的派时，每次做出来的结果都很完美。所以，我已经发誓不再用对流炉烤水果派了。

如果你的烤箱是对流微波炉，那么当你做鸡翅的时候，一定要注意不要把控制设置为 “混合"。对我来说，用微波炉煮肉一直是不可取的，因为它会使肉质变硬，有嚼劲。我的烤箱可以选择只用对流，只用微波炉，或者是对流和微波的 "混合"。我怀疑我再也不会尝试在那里烤派了。我在网上找遍了，也找不到任何关于如何解决水果派的烘烤问题的好建议。

我做了水牛鸡翅使用对流功能和他们出来了坚韧和不脆的经验，在非对流烹饪。实际上，我对对流选项的结果是害羞。