为什么我的面包在烤箱里不升温？(不是第一次升起)

烤箱弹簧是由于面团中的气囊受热膨胀造成的。(面团上升是由于酵母释放出的气体造成的)

在定型和最后的上升过程中，面团上往往会有一层轻薄的、干燥的 “皮"。在面团入炉前将面团切开，就可以打破这个 "皮"，使面包膨胀。如果面包是一个 "花式面包"，而你不能在不破坏外观的情况下切开它（像编织的面包），那么在成型后和最后的膨胀之前，尽量用淡淡的烹饪喷雾来保持面包的干燥。在潮湿的环境中烘烤应该会有帮助。在预热之前，将一个空的、结实的平底锅（我用的是铸铁锅）放在烤箱的底架上（或者直接放在烤箱的地板上）。当你将面包放入烤箱时，在空锅中倒入约1杯非常热的水。这将产生一束蒸汽，有助于防止面包在得到 "弹簧 "之前结壳。

如果你有一个比萨饼/烤石，请使用它。有一个热的表面来设置你的平底锅，有助于提高面包的温度。想一想………..你打开烤箱的门，很多热量就会散发出去……….即使烤箱的壁面保留了热量，但在热量到达面包上之前，还需要一段时间。将平底锅放在烤石上，可以让面团从底部瞬间受热，使面团从底部往上浮起，而不是只从顶部区域获得一个小的上升。将烤盘倒转，这样就更容易在热锅上滑上滑下你的面包盘，而不需要处理一个小的边缘。只需将面包放入冷烤箱，调好温度就可以了。不要预热。烤箱预热的时候，烤箱底部逐渐发热会给你带来一些 "烤箱弹簧。”

我用的是烤石和蒸汽，但我在拿到烤石之前，用倒置的铝板锅加蒸汽的方法取得了很大的成功………..在我学会这一招之前，我用的是简单的冷烤箱法（烤箱是冷的，没有蒸汽！）。

当你说你的第一次发面时，你的意思是说你的面团至少要增加一倍以上？你应该能够很容易地把面团冲下来，让它发出一阵阵的气体而不是回弹。如果是这样，显然您的酵母是活的。如果是这样的话，我想你最可能的问题是面团成型后最后的上升时间太短，或者烤箱温度不正确。用烤箱温度计检查一下。

面团在烤箱里生长的量叫做烤箱弹簧。还有一些其他的原因，请看egullet的这个线程。 http://forums.egullet.org/index.php?/topic/120919-oven-spring/