为什么是葱而不是洋葱？

我确实时不时地用葱做菜，而且会像大多数人描述的那样–介于大蒜和洋葱之间，但也是比较温和/甜的。事实上，我们很多人都习惯了洋葱的刺鼻味道，实际上，如果用大葱来代替某道菜的味道，会让人惊讶地发现，某道菜的味道会好很多。很多时候，你会从其他食材中提供大量的香料或热量–辣椒、五香粉、咖喱粉等。- 而不希望洋葱的辛辣味混合在一起。大葱只给人一点 “锋利 "的感觉，没有太多的硫磺味。有些菜谱确实需要洋葱的辛辣味，例如几乎所有涉及到牛肉粉的东西。但至少可以尝试一次–自己买一袋大葱，在一些食谱中尝试用它们代替洋葱。

我想说，如果你不熟悉大葱的话，理想的菜谱可以尝试一下，就是炉灶上的菜谱，要求用相对少量的切碎或切成片的洋葱（不是切碎的）；炒菜是最理想的，这也许就是为什么它们在亚洲菜中如此常见的原因。在当地，一袋2磅的洋葱可能要1.99美元，而一袋1磅的大葱要1.49美元，这使得它们的价格大约高出50%，远远不是一个 "数量级"。如果你的意思是，从字面上看，你发现它们比洋葱贵10倍，那么你要么是在错误的商店购物，要么是住在很难找到它们的地区。如果你有的话，可以去亚洲的杂货店试试；他们通常可以在那些地方找到便宜的洋葱。

简单的答案是：尝一尝。如果你喜欢比较温和的味道，隐约像变质的洋葱，你可能会喜欢它们。

• 它们的味道不像大蒜。然而，如果你只是想要一个非常温和的甜洋葱，就用秘鲁洋葱、维达利亚洋葱，或者毛利洋葱。相比于大葱，我更喜欢这些中的任何一种。

我个人做饭90%的菜都是用大葱。大多数人家里都会放洋葱，我放的是大葱。如果你不喜欢吃洋葱，这是煮饭时的完美替代品。他们是非常温和的，但有一种独特的味道，每个人都喜欢。然而，在某些肉类菜肴和一些高汤中，显然你需要洋葱来增加味道和存在感。我在做这道菜的时候，用的量很少（1/4球茎），因为未煮熟的时候，洋葱的味道很浓。另外，因为有明显的大蒜的味道，我只和其他的蔬菜搭配。我住在新泽西州，看到过两颗大葱差不多2-3元。我去卖散装的农产品店，2美元一袋1-2磅的大葱就能买到。

葱很容易种植，所以这并不是不使用它们的理由。

每一斤送来的蔬菜需要更多的工作，但如果你把它们放进刚煮开的水里，一两分钟，剥皮就容易多了（这也适用于腌制洋葱）。适当的厨师当然有KP来做这些脏活，

有些食物的顺应性比较好。比如coq au vin，里面应该有可辨认的熟葱（imho，ymmv）。顺便说一下，CAV也是用野鸡做的好。你确实有野鸡吧？

我不能吃任何形式的洋葱。我必须看清每样东西的标签，在餐馆里要特别小心。我很高兴在多年不吃洋葱之后发现了大葱（我在22岁之前吃洋葱没有问题，而且很喜欢吃洋葱—-后来产生了不耐受症）。我对韭菜、大蒜和大葱都没有什么问题。洋葱中含有其他三者不常见的成分，韭菜和大葱往往可以替代。

我有一本关于缅甸菜的烹饪书。在那里，我知道了大葱。书中提到用油炸大葱片有两个好处。

我是第一次听说大葱，从来没有尝过大葱的油炸过，也没有尝过用香油代替新鲜的大葱做沙拉或汤或菜。大葱比较温和，如果洋葱被禁止食用，可以使用。

有几个非常微不足道但很有道理的理由。它们更容易切得很细，煮得更快（尤其是切得很细的时候），而且它们很小，所以如果你只需要1/4的洋葱，就不用担心如何储存或处理3/4的洋葱。亚洲式的小葱也是非常小的，当它的味道含量和水分含量相比，它的密度要大得多–如果你用传统的泰国/印尼/……香料膏来做传统的泰国/印尼/……香料膏的话，这对你很有帮助（额外的水分和额外的植物物质的体积会使它更难做，也增加了变质的风险）。