说到一般的菜刀，一般说到三德刀和法式厨师刀，大家最常提到的就是三德刀和法式厨师刀。在使用方式上是否有很大的区别？我所知道的唯一的区别是，法式厨师刀可以用 “摇晃 "的动作，但三德刀就不行。它们之间的区别是什么，假设二者的质量相当，你会在什么时候使用santoku而不是法式厨师的？
三德刀和法式刀都适用于相同类型的东西，所以很多时候是看个人喜好。三德刀比较轻，所以这样可以减少手部的负担，切菜也比较快。三德刀有一点是非常擅长的，就是切菜很薄，原因有两个：第一，就像你说的那样，不是用摇摇晃晃的动作，而是一刀一刀地往下砍，经过练习，会更快更有效。第二，三得刀的刀刃角度通常要薄得多（15度左右VS法式刀的30-40度）。这是因为三德刀的一面是平的，而另一面是斜面（像凿子一样），所以你只能削一面。为了适应这种薄的刀刃，三得刀会使用较硬的钢，这有助于保持刀刃的锋利度，但如果使用不当，可能会增加崩裂的倾向，也会使它们更难磨。很多人喜欢Gyuto风格的刀，它（大致上说）结合了三德刀和法式刀的特点。它们是由淬火钢制成的，两面都有磨刀，但边缘保持在22-26度左右。Gyutos和Santokus一样，都是相当轻的。Gyutos也有一个圆润的刀腹，但没有法式刀那么明显。
来自一个不是很厉害的家常菜：–
1.我吃过这两种非常便宜的牌子的。那些五颜六色的
蓝色的厨师刀和绿色的三德刀用的最多。
切面到了我的海军水平，板子又是，廉价的竹片。
4.我用的是摇动和横切的动作，几乎都是用的。用三得也可以）
反复使用后，我发现三得更容易用，
刀片比较宽，更适合舀起切碎的葱、姜、蒜，
我从来没有刻意测试过，但是，现在看到这个问题，脑海里就浮现出这个问题。
最初的时候，长款的大厨是明显的选择。
有几次手头没有，我不得不换成山特，几乎每次都是比较好的体验。
我今天准备买个Wusthof山特，今天就告诉你。我不记得那把刀的刀尖有什么用处了。
其他的，我想，都是势利眼。
我是一个专业的厨师，已经有30多年了。我主要用的是10英寸的厨师刀，一把像样的厨师刀几乎可以在紧要关头用在任何东西上（虽然目的刀在切骨、切丝时效果更好）。它是一把很好的、很锋利的轻刀，它的刀刃很好，保持了它的边缘（这其实是金属的问题，而不是风格），两边都有倒角，有一个合理的弧度，可以用来摇晃，但也可以很好地用于切片（比如蘑菇，我不摇晃，我只切，用一把轻薄的窄刀更容易、更快）。
我拿到的第一把刀，第二天就在第一根铆钉处断了，从我看到的锈迹来看，明显是断裂了，免费更换了。它没有弯曲的刀尖，也没有像很多厨师刀那样有护板。
Santoku的缺点是它很薄，（像许多便宜的厨师刀片一样），所以压下去会造成疼痛。
西方厨师刀在刀身轮廓和材料选择上都进行了优化，适用于切石头（不是：切石头）、横切、铡刀和类似的技术，这些技术是通过刀刃在食物上滚动和/或刀尖搁在刀板上（刀尖旋转技术）。
Santoku是由日本的菜刀（nakiri）衍生出来的，它是经过优化的，虽然不是完全平坦的，但在优质的刀上有更硬的材料，适合于以使用者的手/腕为支点，在切菜时刀子在切菜时整个刀子都要从板子上抬起来。如果需要的话，也可以进行厨师刀技术，尽管不那么舒适和/或有效（尽管比起使用真正的切菜刀更舒适）。
受日本人影响的现代厨师刀，从材料选择和刀刃形状来看，往往比西方的刀法更适合三德式的刀法；使用时要注意不要用力过猛，因为虽然它们的设计是为了减少在规定的使用范围内的磨损，但它们会因滥用而造成更严重的磨损和损坏。例如，有一些常见的泰国刀，看起来像日本的三德刀，但从材质、外形和功能上看，都是短刀。
三德刀比较薄。这样做的一个好处是，它在穿过食物的过程中，切得多一点，碎得少一点。举个例子，三德刀在切洋葱的时候，因为它在穿过食物的过程中，不会破损很多细胞，所以切洋葱的破损会更少。
我在amazon上找到了这篇评论，很好地回答了这个问题：
如果你只拥有1把刀，应该是10寸的厨师刀。8寸的厨师刀是最常见的尺寸，但10寸的通常是专业人士和有经验的家庭厨师的首选。大多数块状套装包括了最便宜的刀子，这些刀子仍然可以胜任大多数工作，这就是为什么套装通常包括8寸厨师刀、8寸面包刀和8寸切片刀的原因，尽管10寸的刀子通常会做得更好。对于主厨刀来说，多出的两英寸使刀尖工作不那么精确，但也有很多优点。较长的刀刃意味着更容易切割，因为它可以提供更多的杠杆和重量。更重要的是，这两英寸基本上是在刀身和刀柄之间增加的。这意味着10 “刀的前8英寸的刀身可以执行8 "刀的所有功能，再加上额外的两英寸在刀柄附近创造了一个更长的直线区域，使10 "刀的切口长度与三德刀相同。这意味着10英寸的厨师刀可以做所有这两种刀的功能，而且通常做得更好。**厨师们之所以喜欢用三德刀而不是专业厨师，是因为家庭主妇会把三德刀和8寸的弯刀相提并论。专业厨师一般都是用10寸刀训练出来的，所以在他们眼里，三得刀是一把残缺的10寸刀，只有那些没有刀技的人才有价值，因为他们没有使用更多的刀技，而10寸刀的功能更多，更有能力。(强调是我的)
这一点似乎和我看到的其他观点也是一致的。虽然这个我不能直接说，因为我还在选购，除了欧式的厨师刀，其他的都没用过。