煎饼和瑞典煎饼的区别是什么

纵观个别的食谱，在煎饼和瑞典煎饼之间有很大的重合度。然而，如果将数百种食谱进行比较，就会发现一些明显的差异。

在上图中，除了Ruhlman的 Crêpes的比例之外，每个组别至少有100个不同的食谱比例，这也是为了比较。

将瑞典配方的Pannkakor和法国配方的Crêpes的味道测试发现了以下不同之处：

• 面糊：瑞典煎饼的液体含量增加，使得面糊比Crêpes面糊稀得多。瑞典薄饼是在平底锅里做的，边缘有一个凸起的边缘。而煎饼则是在煎饼机上制作的。面糊一定要足够厚，不能超过边缘。煎饼机是用T型铲子将面糊均匀地涂抹在煎饼机表面，使之成为完美的圆盘状。而瑞典的煎饼，则需要用锅铲来翻动一下才能翻动。

我还测试了Michael Ruhlman的煎饼比例。这些煎饼在翻转后比法式煎饼卷曲的程度要大得多，因此，煎饼的一面也很不均匀。简而言之，它们的味道都很好。煎饼的稠度与传统的瑞典式伴手礼（奶油和草莓果酱）搭配在一起有点硬，而瑞典式煎饼则轻盈蓬松，这与馅料的搭配非常完美。我再次用柠檬汁和糖进行了测试，这一次，煎饼的效果很好，在额外的液体的作用下，煎饼的口感很好，而瑞典的煎饼则有点发粘。Ruhlman的煎饼食谱的表现就没有那么好了。焦糖味没有那么明显，口感比较干，而且比法式煎饼更有韧性。1:3.5:1:0. 16 (全能面粉:牛奶:中号鸡蛋:黄油) - 79克或150毫升全能面粉 - 278克或278毫升牛奶 - 80克，68毫升或2个中号鸡蛋，每个中号鸡蛋53克 - 13克或13毫升黄油 - 1/4茶匙盐 煎饼(根据119份法国食谱，配料比例不同)

重量比例：1:1.97:0.0 1:1.97:0.75:0. 17（全能面粉：牛奶：中蛋：黄油）

• 116克或219毫升全能面粉
• 228克或228毫升牛奶
• 86克，73毫升或2个中蛋，其中每个中蛋为53克
• 20克或20毫升无盐黄油
• 1/4茶匙盐 *更新。 * **

Joe的评论促使我把配料的比例列成面包师的百分比。

我想说的是，至少对瑞典人来说，两者的区别在于，可丽饼更像是一道非甜味的主菜。如果把它卷起来，再加上肉/蔬菜/鱼/蘑菇，可能在卷子上面再加上奶酪，那么 “瑞典薄饼 "就变成了可丽饼。

所以，法国人在煎饼上放上任何一种配料，作为主菜或点心，瑞典人在传统上会在煎饼上放上甜的配料，只有当它作为主菜，并装上不甜的东西时，才叫它 "煎饼"。

虽然维基百科并不总是最好的资料来源，但在这种情况下，他们很好地解释了世界上不同种类的煎饼。http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake 。

如果你在法国吃过煎饼，那么你就会知道真正的克雷饼和瑞典煎饼之间的区别。虽然两者都是圆圆的、扁扁的，用同样的基本材料做出来的，但是两者的区别是很深的。我还假设有很多美国化的版本，IHOP并不是像他们宣称的那样，是煎饼的权威。实际上，你可以直接用薄饼机把它吹掉。馅料也不一样。在法国，我吃过巧克力和各种水果。

瑞典煎饼的配料可能有几百种，从甜的到咸的都有。它们通常会配上某种甜味的浇头。浇头的选择因家庭的喜好而异。在我的家庭中，它只是普通的食糖。也许我们会放上覆盆子果酱，或者如果我们真的有创意的话，再放上草莓和奶油。我们家的灵芝果酱是和肉一起吃的，而不是煎饼。有很多品种的食谱以及。我妈妈是瑞典人，多年来她的食谱都是换了，但她只从瑞典杂志、烹饪书或她的家人那里得到她的食谱。就像一个法国人不喜欢别人把瑞典煎饼叫做 “可丽饼 "一样。你是把一种语言中的一个词应用到另一种文化中的东西上（不一定是最好的方式）。这就像把汉堡包称为三明治一样。虽然从理论上讲，这个名字可以互换，但有足够的差异性，需要为每一种食物起两个独特的名字。

我的家人总是做plättars，也就是小小的瑞典煎饼，一次做7个，在有人称之为 “银元煎饼 "的平底锅里。虽然类似于煎饼，但在传给我的老家秘方中，最大的区别是加入了黄油、更多的面粉和少量的泡打粉。它们比起煎饼更有份量，但没有美式煎饼那样的蛋糕感。我们用果冻或越橘子和糖粉拌着吃。但它们绝对不是可丽饼，也不是煎饼，但和往常一样，在美国这个大熔炉中，微妙的差别在几代人身上消失了。

无论你是住在瑞典南部还是更北的地方，往往都会有不同的感受。我习惯了在我们的煎饼里吃越橘，不管是特制煎饼的plättar还是大一点的煎饼。的确，传统的黄豌豆汤在周四的时候，会有煎饼作为甜点。我相信传统和习惯有很大的差异，在美国，这也取决于移民来自哪里。我从小在马尔默长大，在瑞典的深南部，以其烹饪方式的饮食习惯而闻名。我使用相同的配方，这两个品种的工作原理都很好，我不把黄油放入面糊中，而是在平底锅上涂上黄油，不管我用的是哪种。所以这是一个相当简单的面糊，基本配方是–半杯面粉，一杯牛奶，两个鸡蛋，一撮盐和糖的味道（可以不加）；打蛋器，直到搅拌均匀，顺滑，确保任何肿块消失。确实是相当稀的。

面糊中少用黄油。鸡蛋比例较高。瑞典煎饼：较厚，黄油较多。

共同点：面糊较细，没有块状物（需要用搅拌机搅拌），相对于美式煎饼较薄，可以包馅、折叠或浇头。除了上面提到的菜谱外，Crepe也可以是咸味/乌米饼。馅料过后，可丽饼也可以再加热，外皮可能会变脆。可丽饼既是街边美食，也是餐厅/家常菜，但瑞典煎饼不是街边美食。

我不认为有什么区别。据我所知，crepe翻译为瑞典语 “Pannkaka"。

Galettes是一种咸味的荞麦卷饼。可丽饼是甜的，用普通面粉做的。瑞典薄饼是用越橘果酱做的。瑞典薄饼是一种类似于早餐的东西。它们非常相似，但是也有不同之处。瑞典薄饼经常和土豆香肠一起吃。

我注意到网上所有的薄饼和瑞典煎饼食谱中的一件事是，他们跳过了一个很重要的步骤，那就是，你应该让面糊在搅拌后休息至少半小时。这样做出来的煎饼的均匀度和 “可翻炒性 "的差别是非常明显的。在我小时候，我们习惯把瑞典煎饼叫做 "乳胶煎饼"。它们确实有一种怪异的、有弹性的品质，我觉得挺好吃的。