在巴尔干地区，他们有所谓的 “白 "奶酪和菲达奶酪。白奶酪与美式菲塔奶酪比较一致（虽然没有那么咸，也没有那么干），保加利亚以生产这种风格的奶酪而闻名。该地区生产的菲达奶酪和美国的菲达奶酪完全不一样，光滑细腻（几乎和奶油奶酪一样的稠度），因此，你绝对不会把它捏碎。菲塔奶酪通常是切成片，放在边上吃，或者切成方块放在沙拉中。另外，菲塔奶酪可以用牛乳做，这是我最喜欢的
我怀疑进口商在向外国人出售这两种奶酪时，他们并没有区分这两种奶酪。美国的菲塔奶酪和希腊式的菲塔奶酪根本就不相似。说实话，我甚至不记得见过保加利亚的菲塔奶酪，只记得有法式和希腊式的菲塔奶酪。
由于欧盟成员国之间的政治关系，这个问题已经很难回答。正如你可以猜到的那样，欧盟国家对自己国家的利益的爱国心比对一个真正的 “欧洲联盟 "更强烈。欧盟是一个经济结构。在问这个问题时，请记住这一点，因为有些答案会来自于爱国的希腊人和保加利亚人，甚至来自于有这些血统的人，即使他们不是这些国家的公民。与欧盟国家有关的政治答案，也是基于使用 "Feta "一词的合法性来回答。为什么要这样回答？因为希腊最终获得了名为 "菲塔 "的奶酪的 "保护 "地位，有了它，就只有希腊可以生产这种白奶酪并称其为 "菲塔"。其他同样生产这种奶酪的欧盟国家，即使使用同样的原料和工艺，也不能将其产品命名为 "菲塔奶酪"。
保加利亚的 "菲塔 "与希腊的 "菲塔 "有什么不同或相似之处？不同之处就在于所使用的牛奶的基本风味特征。基本上，这两种奶酪都是 "feta"，因为它们使用了相同的基本配方和工艺，只要使用至少70%的绵羊奶和30%的山羊奶就可以了。牛奶 "菲塔奶酪 "使用的是同样的工艺，但它的味道却大相径庭。
那么话又说回来了，到底哪种才是真正的菲塔奶酪，是使用100%绵羊奶的保加利亚或法国奶酪，还是使用70%绵羊奶和30%山羊奶混合的希腊奶酪？事实是，这种被世人称为 "Feta "的咸白奶酪，在巴尔干地区生产的这种咸白奶酪已经有几个世纪的历史了。保加利亚和希腊、前南斯拉夫的所有国家以及阿尔巴尼亚都在巴尔干地区。这个词的字面意思是 "奶酪"，没错，就是 "奶酪"。这是因为这种产品在整个巴尔干地区的历史有多悠久和本土化。这种奶酪对于这个地区的人民来说，就是奶酪。
对于希腊来说，声称所有的 "菲塔 "式奶酪都是希腊产的，只有在希腊生产的才能真正称为 "菲塔"，这简直就是把政治和爱国主义放在历史现实面前。"Feta "这个词是17世纪以后才进入希腊语言和词汇，而不是希腊所称的几千年。而且，人们基本同意，"feta "一词来自意大利语 "fetta"，意思是 "切片"。因此，即使是 "feta "这个词，相对于这种奶酪在该地区生产的时间来说，也是相对较新的。
希腊正在玩弄政治，相当成功地把 "feta "奶酪的市场占领了，因为它已经成为了全世界非常流行的奶酪。在美国，很多餐厅都会供应 "希腊沙拉"。这种沙拉有各种配料，因为在美国并没有通用的 "希腊沙拉"，但它之所以是 "希腊式 "的，就是因为加入了 "菲达奶酪"。我见过的 "希腊沙拉 "基本上就是冰山生菜、西红柿和橄榄，再加上一些碎碎的菲达奶酪，这样的加入不知怎么就成了 "希腊 "了。
我认为欧盟的决定是错误的。但是，如果他们觉得必须要给希腊一根骨头，那么他们不应该排除其他巴尔干国家也有这种奶酪的历史诉求。让希腊保留并使用 "Feta "这个词来表示希腊制造的奶酪。但也允许其他同样生产这种奶酪的国家称其为 "Feta式 "奶酪。强迫他们使用一个完全不同的词，也会伤害他们的经济。为什么希腊的经济要比其他国家的经济更重要？
我在47岁的时候就吃过很多菲塔奶酪，从我能够吃到那种类型的食物开始，就开始把它作为一种稳定的食物在我的饮食中。不是所有的希腊产的菲达奶酪都是一样的。不是所有法国的菲达奶酪都是一样的。不是所有南斯拉夫的壮举都是一样的，也不是所有保加利亚的菲达奶酪都是一样的。很好，我说。这就是它应该是这样的，只要遵循基本的配方和程序，所产生的质地和味道的差异才是真正尝试不同的菲达奶酪的伟大之处。如果我们对菲达奶酪的要求都是希腊政府规定的配方，想想看这种奶酪会是多么无聊。绵羊奶和山羊奶的不同程度，或者是其中的一种或另一种，为这种类型的奶酪增添了独特的特色。绵羊和山羊消费者所饮用的不同草料、不同的矿物质和水的含量将直接转化为特定的奶酪风味。为什么只限于一个国家，尤其是整个地区都有这种奶酪，为什么要把它限制在一个国家呢？即使是法国的菲塔奶酪，也会为世界上的菲塔奶酪增添独特的风味。我非常喜欢法国羊奶酪的奶油味和甜味。但是，在某些食谱和用途上，它并不是最好的乳酪奶酪。这就是允许变化的好处。我很喜欢 所有的产品都有一个特定的基础，必须遵守这个基础，这样才能被称为 "菲达"，比如只使用绵羊奶和山羊奶。只要生产者在包装上清楚地表明他们卖的不是真正的绵羊奶和山羊奶，而是不同的牛奶类型的菲塔奶酪，那么牛奶菲塔也是有空间的。
首先，我想说的是，"Feta “这个词只能用在希腊大陆或莱斯沃斯岛生产的某种奶酪上。菲塔奶酪是一种白色的奶酪，是由山羊奶和绵羊奶（分别占30%和70%）的混合物，然后在盐水中腌制至少两个月。在希腊的不同地区，由于动物的饮食习惯不同，奶酪的口感和质地（更软或更硬）也会有很大的差异。1) 希腊奶酪 2) 遵守我在前面说过的规则。
这并不意味着没有其他优秀的白奶酪（用山羊、绵羊甚至是牛乳制成的），但它们不能被称为 "Feta"。
我的经验告诉我，保加利亚和希腊菲塔奶酪的主要区别在于，保加利亚版的菲塔奶酪比希腊版的更有奶油味，也更好吃。比如说，一周前我去大开曼岛的杂货店找希腊菲塔奶酪，是为了做保加利亚著名的 “Shopska "沙拉。好吧，我只是做了沙拉，吃了一些，但沙拉的味道并不正宗。我买希腊菲塔奶酪的唯一原因是，这里没有保加利亚的菲塔奶酪卖。就像我几年前在美国的时候一样，我再也不会重复购买，因为我只是觉得希腊菲塔奶酪比起保加利亚的菲塔奶酪有一种假的味道（没有那么浓烈）。它看起来是一样的（嗯–更干），但我似乎无法像保加利亚人那样品尝到香味。通常情况下，我每天都能吃到 "Shopska "沙拉，但事实证明，除非是用保加利亚菲达奶酪做的，否则我根本就不想吃。不得不提的是，我是保加利亚人，所以我可能有失偏颇，但我的妻子来自加勒比海，她也有同样的感受。如果我不使用保加利亚菲达奶酪，她甚至从来都不想品尝我做的 "Shopska "沙拉。同样的道理，我所有的朋友，已经尝试过两种。再次，这只是我自己的经验，主要是基于欧洲以外的希腊Feta和保加利亚和美国（专卖店）出售的保加利亚Feta。只是我不明白为什么他们总是把酸奶变质。在我看来，保加利亚酸奶也是最好吃的一种。因为我现在住在保加利亚以外的地方，我试过很多不同种类的酸奶，但除了希腊酸奶外，没有一种能与之相比。但是，当我用希腊的酸奶做酸奶的时候，它并不像用保加利亚的酸奶那样美味。更何况，在保加利亚，有一些用酸奶做的特殊食物，例如，Tarator（夏季冷汤）和Airyan（将水和酸奶混合制成的冷饮），如果用保加利亚以外的酸奶做，味道就不对。保加利亚的酸奶似乎更酸，更有味道。
为了不让我在抨击希腊的一切，我想提一下，我爱希腊的食物和希腊的国家，我也爱希腊的食物。只要尝试一下这两种类型的菲塔奶酪，然后决定哪种口味更适合你，你就可以了。理论上，它们可以互换使用。
作为一个忠实的粉丝，我对这两种奶酪都非常熟悉–希腊的Feta和保加利亚的白色Sirene（拼写为"“sireneh"），几十年来，我可以说，这两种奶酪有很多种类，取决于地区、工艺/生产者、季节、品种/繁殖、草/牧等。
我的看法是，Feta和Sirene只是两种不同语言的名字。是的，保加利亚的Sirene更油腻一点，不脆。而且相比于每一个希腊的Feta，我更喜欢保加利亚白羊奶酪巴尔干的味道。
我还记得三十年前的时代，当时保加利亚的白羊奶酪，特别是更著名的保加利亚黄奶酪–传说中的Kashkaval，或者希腊语中的Kasheri，品牌为RODOPA–当时保加利亚唯一的国家生产者，在Salonica的Bardari市场和其他市场上或多或少都有合法的销售，所有的希腊人都会以难以置信的低价搜索和购买，因为它们是最优质的奶酪。以前在索非亚的希腊游客经常带着一个或几个街区的kashkaval回国。现在有许多希腊的生产商成功地实现了这些受欢迎的奶酪的味道，并以高质量的产品填补了市场，尽管价格比保加利亚的奶酪高50%。
这两种奶酪在保加利亚和希腊市场上最受欢迎，在其他巴尔干国家也是如此，成千上万吨的奶酪被食用，而伟大的保加利亚Shopska沙拉或希腊Horiatiki或Tirokafteri沙拉是不可能没有一块好的白奶酪/奶酪的。用一杯橄榄油调味，虽然有很多更多的伟大和昂贵的奶酪是由这两个国家的日记家生产的Gruyer/Graviera、Mozarella、Mozarella、Parmigiano、Blue and Green Roquefort、Brie、Camembert、Gouda、Cheddar、Gorgonzolla等类型的奶酪。
我敬爱的希腊朋友们，当他们爱国主义地捍卫自己的信心，认为白奶酪是古代赫伦斯人发明的时候，他们非常理智、情绪化和热拉，但事实是，没有确切的证据表明，最早的菲塔奶酪究竟是在哪里生产出来的–在希腊、保加利亚甚至土耳其的领土上。一些证据表明，色雷斯人和斯洛文尼亚人，甚至匈奴人也是古代奶酪的生产者，所以在没有确凿证据的情况下说这些话都是无稽之谈。
作为一个在美国出生和生活的保加利亚人，我可以说，我们都知道的白奶酪就是白奶酪。FETA是希腊公司在美国强加的一个名字，所以大家都认为所有的白奶酪都是FETA，或者说所有的 “希腊酸奶 "都是 "希腊"，虽然原汁原味的酸奶来自保加利亚（查一下Whole Food，5美元，玻璃瓶装）。有一点区别，因为保加利亚的作为质地比较顺滑（在当地的保加利亚或阿拉伯市场买的，但坚持说是保加利亚产的）。有人说这是咸的，你所需要的就是把它放在自来水里泡一晚上，第二天就会像奶油奶酪一样光滑，但脂肪少得多，12%。白干酪与帕尔玛干酪和新鲜马苏里拉奶酪一起被称为世界上胆固醇含量较低的奶酪之一。