酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。
用酵母比较不方便–可能酵母已经死了，或者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌似泡打粉更方便–可以存放好久，可以和热水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。
那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优点让大家用酵母而不用泡打粉？
烘焙粉，特别是如果使用的量太大，会给烘焙食品增加一种不愉快的味道。即使在适当的量，它也会很明显，而且肯定不会增加味道。许多烘焙食品传统上根本不使用化学浸泡剂，而是依靠技巧。奶油和糖一起搅拌或打发蛋清是历史上用来做蛋糕的，这完全是根据所产生的泡沫网络而产生的。酵母不仅可以用于制作面包，还可以用于一些优秀的蛋糕圣路易斯粘性黄油蛋糕，例如，尽管许多 “山寨 "食谱在这里作弊，错过了真正的美味）。) 酵母也提供了一个显著不同的质地在上升过程中由于故意创造一个面筋网络（通常是你绝对不希望在快速面包或快速蛋糕中的东西） –你不会从泡打粉或小苏打中得到一个有大的，空气孔的面包屑。
如果酵母让你害怕，你可能会想看看一些倡导者的无面粉面包技术。
首先–酵母并不像你的问题似乎暗示的那样复杂。是的它是一种生物体，但它是一种非常简单的生物体。
1）只要有糖可以吃，酵母就会持续产生二氧化碳，这意味着您可以把更硬的面团–比如面包面团–在那里发酵粉就不会有足够的提升。这是个大问题。发泡粉的味道很难吃。充其量你根本闻不到它的味道。酵母发酵的产品有一种独特的复杂的味道，这是其他方法所不能比拟的。
因为酵母加多了也不会变质，但小苏打会变质的