买哪支火把来完成sous vide肉的烹饪？

我一直都在使用丙烷。有几个原因：

1.它很便宜，大约是丁烷的1/4的价格。它更容易获得。你可以在许多不同的商店买到一个丙烷手电筒，价格非常便宜。这种火把通常会放出更多的热量。我用过丙烷和丁烷，主要是用来做奶油果酱，但也可以做其他食物。丁烷火炬放出的热量集中的小面积的热量，它会得到不均匀的燃烧。而使用丙烷的时候，他们通常会放出更大的热量，使其更容易在表面上均匀地焦糖化。这都是关于流量控制的问题。如果你把转盘调得太高，喷出大量的丙烷，再加上火焰离食物太近，你可能会有一丝丙烷的味道。但是，如果你把火把调到适当的设置，你真的无法比得上 “节能清洁燃烧的丙烷气体 "的简单和方便。

我同意Nick的回答，也用丙烷手电筒。我会补充说，不要用 “烹饪 "火把（即专门为厨房设计的）。它们很贵，火焰较小，而且使用的是小的煤气罐。这将是一个巨大的痛苦，尝试和使用的东西大（如牛排，一个sous vide的最爱）。相反，在家得宝买一个水管工的火炬。我用的是Bernzomatic，只是把一个喷嘴拧到一个蓝色气瓶上。

说了这么多，我不认为丙烷手电筒不像一个尖叫的热烤架或平底锅那样好（尖叫是这两种情况下的操作词，因为你要烧焦外面而不煮里面）。但烤架需要时间，而平底锅足够热，会溅起一吨的水花。火炬绝对是最方便的，但不幸的是，它不是一个银弹。

戴夫-阿诺德的Searzall被发明出来，是专门用来用在sous vide烹饪上的，目的是为了消除 “火炬味"。我有一个并经常使用它。话虽如此，但根据肉的切法，有时最好的工具是一个热得发烫的铸铁锅。在下图中，我正在用Searzall完成一个sous vide汉堡………..使用丙烷………而且很酷。

请看这里的讨论。http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

对于sous-vide烹饪，你会想要最热的火焰，你可以得到（和舒适）。那些小的creme brulee火炬是可爱的，但你的食物将是冷的时候，你把一个像样的烧焦它（相信我，我已经尝试过）。大多数人去与一个火把适配器，可以拧上丁烷罐，如这个http://amzn.com/B0027HO3XO 的火把适配器。

哇！我去买了Harbor Freight的格林伍德丙烷火炬。我出去买了29.99美元的格林伍德丙烷手电筒，从Harbor Freight买的。我把它连接到一个20磅的丙烷罐，然后点燃了它。站在后面！这就像用喷气式发动机烧焦了！可能是有点过火了，但它能喷出几乎看不见的蓝色火焰。它肯定会很快地烤出一块牛排。然而，我读到过，燃料的味道来自于太热的火焰，而不是未燃烧的燃料。它当然会很快地烤牛排。每边不到5秒。当你扣动扳机时，它的声音非常响亮，听起来就像一架战斗机打开了它的后燃烧器一样！它的温度太高了，用起来太热了。它的方式太热，不能在室内使用。我把烤架加热，把牛排扔上去，马上就炸，翻转，再炸另一边。我们没有尝到一点燃料的味道，牛排的密封性很好，皮壳也很好。

我有两个丙烷火把。一个是Bernzomatic型手持式，另一个是一个500,000 BTU的杂草燃烧器怪物，我称之为 “先生火焰喷射器"。我在Harbor Freight买了我的20美元，它连接到一个20磅的罐子。火焰是可调节的。

我同意丁烷火把太小，但它们的工作很好，否则似乎没有添加任何自己的味道。

我理想中的火把是用酒精，用老式的吹气式火把，或者用氢火更好。氢焰非常热，燃烧得很干净，火焰是看不见的。但控制看不见的火焰可能是个问题。