不粘锅

我做过比萨饼的厨师，所以我可以给你一个难得的答案。玉米面，而且是大量的玉米面。如果你在放披萨之前没有把玉米面（或面粉，但玉米面更好）放在皮上，开始。如果你在放，就多用点。然后把披萨放上去，摇一摇，确定披萨松动了，再试着把它塞进烤箱里。如果没有，就把卡住的边缘抬起来，然后在下面撒上更多的玉米面，然后再试一次。在你尝试将比萨饼转移到烤箱中之前，比萨饼应该在果皮上完全自由移动。

我从The America’s Test Kitchen Family Cookbook里学到的一个小技巧是在羊皮纸上做披萨。就像你现在做的那样，在金属盘上做这个，它的作用是作为披萨皮。你的金属盘不应该是一个果冻卷盘，而应该是一个没有唇的金属盘。将羊皮纸和比萨饼从金属托盘上滑到你的石头上进行烹饪。

您也可以用玉米粉或面粉在比萨饼下面铺上。诀窍是把那个金属托盘像披萨皮一样使用。羊皮纸会让这个过程更容易，也更容易去除。

我自己过去也遇到过这个问题。主要有4个因素：

技巧–你必须用非常快速、平稳的动作。

面团–面团需要有足够的面筋，这样才能不容易撕开。你可以做一个非常薄的面团，只要有足够的面筋，应该不会开裂。发面筋的方法有2种，工作面团或时间。所以听专业人士的建议，让面团休息一晚上，大多数披萨店都是这样做的。

时间—比萨饼在皮上的时间长短，让水分有额外的时间浸泡到比萨饼下面的任何东西。如果是面粉，它将很快浸泡起来并导致它粘住，这也取决于面团的水分含量。

果皮–外面有很多不同时间的果皮，但是木质的果皮是最适合的。多孔结构的比萨饼面团接触较少，因为表面不是完全光滑。金属往往更容易粘住。你可以使用任何东西来粉化皮，传统上是面粉，但如果这似乎不起作用，你可能想试试玉米面甚至米粉。

在之前的回答中，有一个要素没有得到足够的强调，那就是在做披萨时要经常抖动面皮，尤其是湿面团。使用更多的玉米面或精粉（或面粉）是很重要的，但如果没有均匀地撒上，湿面团最终会开始粘在一些地方。

对于相对干燥的面团，这可能没有必要。但如果你使用的是高水分（湿面团），比如那不勒斯风格的披萨，定期摇一摇是很有用的。就我个人而言，我至少在每次加入面皮后都会摇一摇。所以，它是这样的：拉伸面皮，放上果皮，立即摇晃以确保没有最初的粘性，放上酱料，摇晃，放上奶酪，摇晃，放上其他配料，摇晃_，然后在打开烤箱前最后一次摇晃检查，以确保在开始最后的滑动之前没有任何东西粘住。(1)你可以在小范围内早期发现粘性，并有可能在真正粘住之前通过摇晃使其松开(或者用抹刀剥离，并在该部位下加入额外的半透明面粉，同时让面皮在更多的浇头的重量下不至于撕开)。和(2)你所需要的semolinacornmealflour较少，这意味着对披萨的味道影响较小(大多数人都不喜欢大量的生面粉或玉米面粘在披萨底部的味道)。

都是好建议。我想补充的一点是，你可以用精米粉代替玉米粉—-那么至少你没有添加另一种味道，因为它是小麦，但它的行为更像玉米粉而不是普通面粉。我妹妹在后院做了一个砖头炉，经常做披萨，她只是说这是个诀窍，你学会了正确处理面团，工作起来很快，最后几乎不需要面粉。

我相信你要的工具是 [其中之一] & -003. 它有点像传送带连接到果皮上，所以你可以把它滚到石头上，而不需要把比萨饼滑过果皮。

这可能不会很受欢迎，但我已经有了很好的成功经验，使用两个阶段的过程。首先，我把面包皮擀开，在金属板上烘烤，然后把大部分烤好的面包皮拉出来，把它和金属板分开，让它自由滑动。加入配料和酱料，然后滑到披萨石上再烤十分钟。将比萨饼迅速滑下烤盘，将其取下。面皮很好、很脆，而且酱汁不会把面皮上的酱汁弄掉。伟大的部分是，您可以提前准备您的地壳，所以当您有很多人过来时，您可以曲柄出一个比萨饼与自制，脆脆的地壳每十分钟!

在国内的烤箱里，你可以不用石头就能得到完美酥脆的比萨饼底。使用一个薄薄的钢制托盘。一张平的曲奇板就可以了

将所有不需要的托盘和架子从烤箱中清理出来。将烤箱开到烘烤和最大火力，确保烤箱达到最高温度后再放入披萨。这在家用电烤箱上可能需要20分钟以上，

将烤盘底层做薄，在烤盘底层接触到烤盘的地方使用橄榄油。把比萨饼放在托盘上

把托盘放在烤箱的中间，不要放在顶部或底部

如果比萨饼需要超过十分钟才能烤好，说明你的烤箱不够热

理想情况下五到七分钟就能烤好

用皮和石头比较好，但在家用厨房里通常没有足够的空间来操作，而且会弄得很乱，没有什么收获

秘诀是真正的热烤箱，和橄榄油

我最近一直在做的是把一张长长的羊皮纸放在果皮上，把披萨组装在上面，然后用羊皮纸像传送带一样把它转移到石头上。我用右手握住手柄，用左手抓住果皮的前端下面的纸。然后，我用右手握住果皮的正面紧贴着石头的背面，慢慢地拉动羊皮纸。这样一来，比萨饼就会向前移动到石头上。当比萨饼接触到石头上一英寸左右的时候，我再把羊皮纸拉得更快一点，同时把皮纸拉回来。

至于上菜，我是在羊皮纸上撒上面粉，但没有像在披萨皮上撒面粉那么多，因为摩擦力比较小。

~~

用三块大小相同的比萨饼石就可以了。但它们确实需要相同的大小。一块放入烤箱，另外两块用于转移。

一般方法如下。假设新鲜的面团已经准备好了，但还没有从工作面中取出来。也假定第一块披萨石已经在烤箱中。

步骤1:在单独的工作面上放置第二块披萨石。在石块上涂上一层薄薄的葡萄籽油，然后用玉米面或磨砂粉（非常均匀）在石块上撒上一层非常均匀的灰尘。将新鲜的面团小心翼翼地铺在上面，注意不要滑来滑去。(折叠好，滑动不好。)现在，假设有重叠，这里是一个很好的机会，可以轻松完成两个常见的任务。首先，绕一圈，轻轻地推入一点面团，让边框变得只比披萨的其他部分稍微蓬松一点。石头的高度和牢固度让你很容易做到这一点恰到好处。(你甚至可以用薄条状的意大利面粉或新鲜罗勒填入褶皱处。)其次，用披萨轮将多余的面团修剪掉。石头是完成这项任务的完美边框，特别是如果放在转盘上的话。在皮层的最上层边缘撒上一圈玉米面。然后将第三块披萨石放在上面。两边都可以。排好队就可以了。现在用双手抓起整个东西，翻转过来。把它放在一个圆形的砧板上，就像用来做奶酪的那种，直径要比披萨石的直径小。足够的空间是你的手的想法。现在取出第一块披萨石，从而露出披萨的底部。

步骤三：*打开烤箱，拉出烤架，然后就这样放着。这不会花很长时间。用两个锅架，将加热好的披萨石从烤架上取下，将其翻转过来，使烤面朝下。将其正正视地放在披萨的底面，当然，也就是现在朝上的那一面。现在立即用双手抓起整个东西，再次翻转过来，并将其放在烤箱架的中央。剩下的就是把冷却好的披萨石从披萨上面取下，然后把东西重新盖上。

当然，拥有三块披萨石似乎有点过分。但也有其他的考虑。以同样的过程为例，将其应用于制作一对卡路里松饼。在步骤1中，您必须避免膨化或修剪表皮，至少在最初的时候是这样。而在STEP 2中，您将在上面再放一层面团，然后按照您的个人规格进行填充折叠修剪。然而，在步骤2的部分，通常情况下，您将利用cool第二个比萨石，而不是您将使用第二个加热的比萨石。只需先在面团的顶部轻轻地抹上玉米面粉即可。你只需要把它放在那里，然后就这样放着就可以了。换句话说，第二块加热的石头就在那里，至少在一段时间内保持在卡尔斯的上面。然后，在烘烤过程中不久，你打开烤箱门，拉出烤架，翻转整个烤架，然后把最上面的披萨石拿下来，然后再把烤架关上。这样一来，你就可以确保烤好的卡路里饼均匀地烤好，两面都有很好的表皮。而且即使在这里，有一个凉爽的石头出来，准备好了，当卡利松饼做完后，也是有好处的。将它们转移到冷却的石头上，可以停止烹饪过程（防止过热），显然，及时促进冷却过程，同时提供一个良好的切割面。另外，说实话，你不想把披萨石弄脏。这对那块备用的只是用来切片和上菜是很好的，因为它仍然具有那种真实感。另外两块除了面团之外，绝对不能见不到其他的东西，要对着面团存放。

如果你在不锈钢披萨圈上做的披萨，只需用黄油，把包装纸展开并涂上平底锅，然后把面团铺在平底锅上。一旦ZA准备好了，就把它扔进烤箱里。等待约7-10分钟，然后用手套或布抓住披萨圈左右摇晃，确保它已经烤得足够松散，然后从平底锅上滑到石头上。在披萨板上做的时候，使用角膜是很好的。只需确保将面团擀开，然后切成适合板子，将面粉和玉米面铺在板子上，然后在面团上。脆脆的面皮，享受Za的美味吧!