香菜干与新鲜的关系是怎样的？

香菜，这种植物，在很多地区的叶子被称为香菜，也就是西班牙人对这种植物的称呼。当然，在某些地区，叶子也叫香菜（或香菜叶）。香菜，这种香料，确实是这种植物的干果/种子，通常有整粒和碎粒两种销售方式。种子和叶子的味道很不一样。

至于香菜干，叶子呢？和新鲜的香菜相比，它们会几乎没有味道。香菜在加热或干燥时很快就会失去香味。很明显，香菜还有一些残留的东西，否则你就不能买到干香菜，但它不会成为一道菜的醒目的补充。如果你能买到新鲜的，那就值了。

这些是种子：

这些是比较常见的品种的叶子（还有很多其他品种）：

虽然干的种子充满了香气和味道，但干的叶子却不是。

与其把香菜晒干，为什么不直接把另一半种在上好的盆栽里呢？这样你就不用再去商店买新鲜的了。它也长得很快！

我有干的和鲜的。干的没有堆积起来。它的味道没有那么刺鼻。它的味道很好。

香菜干能给汤和炖菜带来淡淡的草药味，但它不能代替新鲜的香菜。如果你把代替新鲜的东西的概念去掉，干香菜就很有意思了…… 我经常用这两种东西，因为它们给聚会带来了完全不同的东西。

我在家里做的辣酱，用的是我从店里买的罐子里的干香菜。我把辣调味汁扔掉了，把我的干香菜在香料罐中的香菜干给了别人…… 它是可怕的可怕的可怕的可怕的可怕的和没有味道的东西像新鲜的香菜。它毁了我的辣调味汁………..我再也不会在杂货店买它了。

为了方便起见–干香菜（叶子）看起来像干香菜–就是绿色的。

香菜的种子是淡黄色的，所以磨碎的也是灰黄色的。

味道完全不同–磨碎的种子有刺鼻的味道，不适合做沙拉或凉菜。

它的味道首先是 “一般的干草药”–典型的干草味，苦涩的味道，带着香菜的味道。它主要是出售的，所以人们可以在食谱中的 “香菜 "行旁边打上一个复选标记。

虽然存在应用，并在其他答案中提到，它不是新鲜或冷冻香菜的有效替代品（我听说在某些地方存在–不幸的是，这里没有，而且它不在家冷冻好）。

我听说如果用干的代替新鲜的，可以用两倍的干的。烹饪的乐趣》有很好的代用品清单，包括干代鲜。