用玉米淀粉勾芡酱料的正确方法是什么？

在做泥浆的时候，将玉米淀粉加入冷水中搅拌，直到有奶油一样的稠度。这可以放在一边，直到需要的时候，但是在您把它倒入调味汁之前一定要短暂地搅拌它，以便在水中重新分配淀粉颗粒。

根据McGee，您应该把它倒入您的酱汁中，在它的准备工作结束时，您应该使用大约23%的淀粉，就像您将面粉一样。如果您不使用食谱，每次添加您的浆料，直到它是您喜欢的稠度。还记住，当它冷却时，调味汁将变厚一点，所以它应该在炉子上比您打算服务它的时候薄一点。

你可以在任何**冷的液体中加入玉米淀粉，如橙汁或牛奶。当它适当混合后，你可以将它加入到你想要增稠的温（热）液体中。

我通常从小量开始，大概是一茶匙淀粉和一汤匙水。

你确实需要更多的淀粉浆来获得更多的液体，但我主张谨慎行事，先从单一的 “剂量 "开始，然后看是否足够。

打浆的时候，我发现在打浆的时候，我觉得每次加一点浆液到淀粉中，这样更容易避免结块。然后要使用时，每次加一点浆液到你的酱料中，然后把它调到光溜溜的状态。

如果您不关心添加的脂肪，另一个想法是用玉米淀粉做面糊。因为面糊是煮过的，所以你可以避免生淀粉的味道。对于面糊，我从来没有遇到过直接将淀粉加入融化的黄油中的问题。

玉米淀粉(UK=cornflour)颗粒在加热时像爆米花一样 “爆炸"，但在一个微型的尺度上–这就是使它变稠的原因淀粉胶化)。

如果你在太热的液体中加入conrnstarch浆，外面的颗粒会 "爆裂"，并在剩下的颗粒周围形成一层厚厚的粘性层，这就是为什么你会有块状物的原因之一。在加入玉米淀粉浆之前，让液体稍微冷却一下，不断地搅拌，轻轻地再加热，不要用力煮开。

保存回一个小的（6-8盎司）果酱或调味品罐子。加入您的水和玉米淀粉，拧紧匹配的盖子和大力摇动，哇！一个完美的无块状的浆料准备好倾倒或滴入您的调味汁。准备好倒入或滴入您的调味汁的一个完美的无块状浆料。

这就是为什么要使用面团，因为它可以改变面粉的重力，防止面粉下沉到液体的底部，使其燃烧。