2010-11-22 05:57:04 +0000 2010-11-22 05:57:04 +0000
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如何将要求活性干酵母的配方转换为快速上升酵母?

我有一个卷子的配方,第一阶段需要2包活性干酵母、1大匙糖、1/2杯温水混合,直到酵母打样,然后在打样的酵母中加入1/4杯立方黄油。然后全部加入一半的面粉(2杯)和2茶匙盐,让其做第一遍发面。

如果我想用快速上升的酵母而不是活性干酵母,我可以跳过打样的步骤吗?我需要添加黄油吗?我可以直接把所有的干料混合,加入温水,然后这样开始和面吗?这种改变会有什么效果呢?

答案 (3)

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2010-11-22 16:54:13 +0000

首先,了解活性干酵母和速升酵母之间的区别是很好的。活性干酵母是一种较大的颗粒状酵母,其外壳由大部分死细胞组成,里面夹杂着休眠的牛轧糖状的好东西。

速升酵母是一种典型的2种不同的酵母菌株的组合(所以那些有很好的辨别力的人也许能分辨出其中的区别,我没有真正尝试过)。酵母的颗粒较小,干燥较慢,可以保留更多的酵母细胞。

一个很好的视频,对我有很大的帮助,是http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 我之前注意到的问题与Rapid Rise酵母不很好打样第二次周围的问题。显然,它的设计是为了给你一个真正的好的证明,然后死了 (玩得很辛苦,死得很年轻)。即时酵母然而是快速崛起酵母没有硬核党的态度。这是他们在亚瑟王面包房测试厨房使用的,所以这对我来说足够好! 他们说要交替使用,但我看到的许多其他网站显示的差异约为20%。

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2010-11-22 13:38:42 +0000

使用速溶酵母(速溶酵母)时,可以跳过打样步骤。

黄油是加入到打样的酵母中,不是为了与酵母相关的东西,可能是为了软化黄油。我会把它加入到你的温水中。

根据我看到的每一个来源(我的主要来源是美国的测试厨房家庭食谱),使用25%的******速溶酵母比活性干酵母少。如果你用同样的量,你会想用更多的盐来抵消一些更强大的酵母。

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2010-11-22 06:19:35 +0000

一般使用活酵母的时候,需要比干酵母多用一点,一般是4/3左右的量,

黄油和酵母营养没有什么关系,可能已经是配方中的一部分了,所以用哪种酵母做这个并不重要。不同的是,你的酵母不需要激活,你可以跳过糖和温水部分。