如何将要求活性干酵母的配方转换为快速上升酵母？

首先，了解活性干酵母和速升酵母之间的区别是很好的。活性干酵母是一种较大的颗粒状酵母，其外壳由大部分死细胞组成，里面夹杂着休眠的牛轧糖状的好东西。

速升酵母是一种典型的2种不同的酵母菌株的组合（所以那些有很好的辨别力的人也许能分辨出其中的区别，我没有真正尝试过）。酵母的颗粒较小，干燥较慢，可以保留更多的酵母细胞。

一个很好的视频，对我有很大的帮助，是http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 我之前注意到的问题与Rapid Rise酵母不很好打样第二次周围的问题。显然，它的设计是为了给你一个真正的好的证明，然后死了 (玩得很辛苦，死得很年轻)。即时酵母然而是快速崛起酵母没有硬核党的态度。这是他们在亚瑟王面包房测试厨房使用的，所以这对我来说足够好! 他们说要交替使用，但我看到的许多其他网站显示的差异约为20%。

使用速溶酵母（速溶酵母）时，可以跳过打样步骤。

黄油是加入到打样的酵母中，不是为了与酵母相关的东西，可能是为了软化黄油。我会把它加入到你的温水中。

根据我看到的每一个来源（我的主要来源是美国的测试厨房家庭食谱），使用25%的******速溶酵母比活性干酵母少。如果你用同样的量，你会想用更多的盐来抵消一些更强大的酵母。

一般使用活酵母的时候，需要比干酵母多用一点，一般是4/3左右的量，

黄油和酵母营养没有什么关系，可能已经是配方中的一部分了，所以用哪种酵母做这个并不重要。不同的是，你的酵母不需要激活，你可以跳过糖和温水部分。