答案
在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...
我的鹰嘴豆泥配方说要用一点小苏打粉来煮蒜豆，使其变软。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到有人建议不要在煮豆子的水里加盐 ，因为据说这样会使豆子变硬。不同的钠化合 物--碳酸氢盐，会不会有相反的效果？ 很想知道这个问题的科学性。...
这个周末，我用Alton Brown的食谱做了椒盐卷饼。 我想，沸水会让椒盐卷饼更快地升温，这样就能彻底煮熟，是这样吗？ 小苏打有什么好处--它对形成面包皮是否重要？如果是，为什么？...
我在一个地方买小苏打证明是相当困难的*，所以我在寻找替代品，似乎有真的没有任何 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/7821/substituti on-for-baking-soda)。 所以，这让我开始思考。小苏打是以某种方式 制造的（或从自然界采摘...
我今天早上试着做煎饼，才发现我的小苏打用 完了。我试着用小苏打粉代替小苏打，但完全 没有效果。煎饼在鏊子上没有起泡，而且太松 软了。如果再出现这种情况，我还需要去商店 买小苏打吗？...
假设我所在的地方的商店似乎没有小苏打和泡 打粉，那我该怎么办？是否有其他名称的小苏 打或泡打粉可以卖？或者有可以替代的东西吗 ？ 相关内容： 如何制作小苏打 (https://cooking.sta ckexchange.com/q/546 70/1672) (但显然你不能真的做到) 小苏打的替代品 (h...
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。
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