烹饪

标签: beef x29

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

稀饭汉堡安全吗?

最近去法国旅行时,我吃了一个汉堡,中间还是粉红色的,我知道这在法国非常普遍(而且很好吃!)--但据我所知,这在英国是绝对不允许的。我知道这在法国非常普遍(而且非常好吃!)--但是,据我所知,这在英国是绝对不允许的。 我知道,一般的智慧是,碎肉需要完全煮熟,因为任何暴露的表面区域都可能藏有危险的细菌(所以几乎所有的,在碎肉/汉堡的情况下)。法国人在用这种方法准备食物时,有什么特别的预防措施吗?吃这种东西是不是特别危险? ...

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答案

鞑靼牛排的安全性如何?

鞑靼牛排的安全性如何? 在制作的时候怎么做才能保证食用安全? ...

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答案

RareMedium RareMediumWell牛排的内部温度应该是多少?

我想知道什么时候把我的牛排从烤架上拿下来,取悦大家。 ...

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答案

放在冰箱里两个星期,已经变成褐色的牛肉粉还能用吗?

我大约在2周前买了一些碎牛肉,用了一半,把剩下的放在我的冰箱(不是冷冻室)的冷冻袋里。此后,它变成了棕色(不是红色的,就像我买的时候一样)。 用来做汉堡包安全吗? ...

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答案

如何防止肉丸子在油炸的时候散开

我试着做肉丸子,改变了我平时做的做法,但是我发现肉丸子在油炸的时候不在一起。 在我发现肉丸在煎的时候不在一起后,我试着再加一个鸡蛋,但还是没有用。 ...

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答案

小苏打应该如何用小苏打来使肉质变嫩?

在一些中餐馆,我吃过的牛肉菜,肉质异常鲜嫩。同时,它的口感也有些异常,难以言表。我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果, 应该如何用小苏打使肉质变软?而这个方法是否可以应用于其他的硬肉,如鸡肉、猪肉等? ...

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答案

晾晒(生)7小时的牛排是否安全?

我把一块圆牛排放在冷水容器里晾了7个小时。包得很好,还没有打开。 这个可以煮吗?我打算在炖锅里煮8个小时。 ...

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答案

我想请教一下,我应该把牛肉煮到什么内部温度才算熟呢?

我想做一个烤牛肉,请问我应该把牛肉煮到什么内部温度才算熟呢?我应该用什么内部温度来烹调? ...

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答案

炖牛肉---多长时间太长了?

据我了解,在烹饪过程中,牛肉的胶原蛋白会被融化,变成明胶,使肉质更加细嫩。但是,这个过程也会使肉质本身变得更加坚韧。所以,时间太长或者太高,炖出来的牛肉就太硬了, 多长时间才算太长?说是在慢炖锅里开大火,哪里是肉不再变嫩并开始变硬的拐点?我在谷歌上搜索了一下,但没有找到答案? ...

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答案

牛肉威灵顿中的蘑菇替代品

我在Serious Eats (http://www.seriouseats.com/recipes/2012/12/the-ultimate-beef-wellington-recipe.html)上看到一个很棒的牛肉威灵顿食谱,很想尝试一下。但是,我的室友不吃蘑菇(因为他不喜欢蘑菇的味道,也因为他小时候有过一次不好的经历,所以 "隐藏的蘑菇 "也被淘汰了)。我担心如果省略了它们,就失去了这道菜的大部分目的。有没有什么东西可以用在它们的位置上,给人一种类似的味道? ...

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