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针对专业和业余厨师的问答。

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答案

制作 "长寿 "的自制蛋黄酱

我看到的大多数蛋黄酱的食谱都建议自制蛋黄 酱应该在冰箱中保存不超过3到5天。可能值 得一提的是,我并不追求能让蛋黄酱的保质期 和市售产品一样长的方案,一两个星期就好了 。...

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答案

如何平衡柠檬汁的酸味,特别是在蛋黄酱中的酸味?

我刚刚做了一些蛋黄酱,结果很好,口感很好 。但是,我做的时候用了太多的柠檬汁。有什 么可能的方法来平衡这一点,让它的 "滋润"? 使用的配方: 1个蛋黄 1.5 dl油 13个柠檬的汁 盐和胡椒粉 我可以用一些蜂蜜,或者这将使它简单地使它 恶心吗?我知道这不会中和酸味,只是简单地 掩盖了酸味。有什么...