答案
我正在从头开始做披萨,想系统的了解一下我在面团方面可能会犯的错误。 以下每一个错误对披萨面皮的最终口感/质感有什么影响? 使用老酵母或太多/太少的酵母(我认为使用老酵母等于使用太少的酵母?...
当我做好披萨并放上配料后,我发现我无法将披萨转移到烤箱的披萨石上。 当我尝试这样做的时候,披萨会变形,被折叠 ,馅料被弄乱,有时还会被粘住或撕裂。我曾 试过在加馅料之前在披萨下面放很多面粉,但 没什么用。 我是不得不在金属托盘上做披萨,然后把托盘 放到石头上。把我认为这样做可以防止我的披 萨底料正常脆化。 我到...
披萨酱和意大利面酱都是以番茄为原料,调料 大致相同(意式),看起来很像。但是,我( 和这里的一位网友)认为两者之间是有区别的 。那么到底是什么呢?或者说是不是有一个, 可以将两者互换,不会有奇怪的感觉和味道?...
我一直在做披萨面团,食谱上说要用 "优质面粉",但我不知道是什么意思?不同类型的面粉的质量是否有差异,如何分辨?...
我的披萨面团出现了问题。我开始塑造它,但 它有点困难,使它更大,更薄,因为面团伸展 到最初的形式。 有什么想法?...
显然,解冻的最佳做法是将比萨饼面团放在柜 台上或冰箱里过夜,然后让它升温后再烹调。 不过,我今晚有客人来了,昨晚忘了把面团解 冻了。(这是超市里的冷冻全麦面团。) 我怎样才能让面团顺畅? 编辑:我担心用热气来解冻面团可能会把面团 煮熟,我不希望这样做。正确的解冻比萨饼面 团? (http://chowhoun...
在东海岸的意大利餐厅(或披萨店)有时同时 提供Stromboli和Calzones 。有时,Calzones似乎是Strom boli的一种 "类型",因为菜单上只有一个Calzon es,但有不同的Stromboli。但我 怀疑这个评价是否准确。 那么,这两者之间有什么区别呢?我很想知道技术上的原因,以及它...
我做披萨的时候会沾上水。在面团的上面会有 水。我相信这是马苏里拉奶酪的原因,但我不 太确定。 有什么办法可以避免这种情况吗? 还有一些信息。我用电烤箱在230C左右( 根据烤箱的温度,谁知道呢!)。没有石头, 只用金属盘。披萨的形状和金属盘的形状一模 一样(是个长方形,和烤箱一样), 根据我上次的实验,水的...
我一直在尝试着用必胜客和蛋糕做比萨和蛋糕 。我在印度很容易买到莫扎里拉奶酪,也一直 在用它做披萨,但它和必胜客或多米诺的用的 奶酪相差甚远。他们会不会用一些特殊的奶酪 ?我想尝试用奶酪来做实验。我通常会在奶酪 上撒上牛至,但我觉得可能会有更多的东西。...
我在烤箱里用烤盘做披萨。我的问题是我应该 把烤盘放在烤箱里的哪个位置,是底部的顶部 还是中间? 我在网上看到的资源太过模糊。例如,Yahoo Answers (http://answers.yaho o.com/question/index ?qid=20080511025605A AfwiBo)对同一个问题...
我曾经尝试过几次用手做比萨饼面团,但每次 搅拌好原料后,面团都太粘了,无法揉成面团 ,更像是面糊而不是面团。我在youtub e上看了一些人做面团的视频,结果和我做的 面团完全不一样。 有人能看到我在这个配方中使用的数量有什么 问题吗?正如我所说的,它是如此的粘稠,除 非我不断地添加面粉(在我的手和木板上), 否则...
做披萨时,菠菜是生放还是熟放?我比较喜欢 生放,但我担心菠菜中的水分含量高,会在烤 箱中释放出来,使饼皮湿透。我过去用过沥干 水分的熟菠菜,但我发现无论你如何用力把它 圈出来,它还是很湿的,因为它是一个浇头! 我用的是小菠菜。我用的是小菠菜。有什么建 议吗?...
我在网上看到过不同的说法,比如说在http://imgur.com/vlh4M (http://imgur.com/vlh4M) 在微波炉里放少量的水,可以让披萨的皮层不至于变得有嚼劲 这真的有效吗?如果真的有效,有人能解释一下为什么吗?...
我知道大多数时候莫扎里拉干酪是用来做披萨 的,而且经常和其他奶酪包括切达干酪一起使 用。 我注意到在我做的很多东西中,比如三明治、 意大利面卷等,莫扎里拉奶酪和切达干酪融化 后都很有弹性,这对于披萨来说是非常完美的 。...
当我把披萨放进热烘箱里时,上面的面皮变黑 了,但下面的面皮却没有真正煮熟。我想让底 层皮,也就是奶酪和番茄酱下面的那部分,我 希望那部分能煮得很好,而底层皮的底部也要 有粘性。它对我来说总是太软弱,甚至有点生 ,但如果我把它放在烤箱里放久了,上面就会 变黑,不好吃。...
我把我的配方弄得差不多了,在柴火炉里测试 ,效果很好。但是在家里的烤箱里,在520 F(270C)的温度下,边缘的饼皮就硬得 不可思议。我在底部的披萨石上烤了4-5分 钟左右。除了饼皮,一切都很好。我试过半途 拉出来用水浸泡,但无济于事。...
我对做饭完全是个新手,只是煮鸡蛋而已。) 有段时间我一个人住在家里,我想在家里做一 些东西,而不是每天在外面吃。于是,我尝试 着用预制的冷冻披萨(嗯,那不是真正的烹饪 !) 问题是,我找到的所有冷冻披萨都是用烤箱制 作的(放15分钟加热的烤箱),而我的烤箱 坏了。我有风扇烤架,烤箱顶部和微波炉.. ... 我可以...
冷冻披萨怎么能在没有托盘的情况下在烤箱里 烘烤,而不像下面的图片(在网上找到的)那 样有融化的风险呢?还是说这根本不可能发生 ? Pizza baked through https://i.stack.imgur.com/HvSH0.png...
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。
公路战士和资深旅行者的问答。