标签: rising x3

针对专业和业余厨师的问答。

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答案
面包面团上升的时候应该盖上什么？

如果让（面包）面团上升，食谱上总是要求盖 上面团。多年前，我读到过用湿毛巾盖住它。 现在，我看到越来越多的菜谱要求用保鲜膜（ 又名纱布或保鲜膜）。两者的最终结果有什么 区别？ 我拿的是第一种以及第二种（打样）的涨幅来说。如果两个阶段有什么区别，请告知我。...

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答案
制作自发面粉的正确比例是多少？

我有一个配方，我用过几次，要求用自发面粉。可惜我现在所在的地方只有普通AP粉。 我知道自发面粉是AP粉和泡打粉的混合物，但我不知道比例。 我在网上找到了一些估计，但是差别挺大的。 1公斤AP粉需要多少泡打粉？...

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答案
使用低温度的烤箱来加速打样

在冬天的时候，我的公寓里经常很冷，打样的 时间比夏天要长得多。我想用我的烤箱来创造 一个比较温暖的环境，这样面团就可以更快地 上升。我可以去30-50摄氏度，问题是什 么温度是安全的，在什么温度下开始烘烤面团 才算安全。50摄氏度还行不行？...