答案
我现在已经了解到（从这个网站），肉汤和高 汤不是同一种产品（见【这个伟大的答案】( https://cooking.stac kexchange.com/questi ons/2960/use-any-par t-of-an-animal-for-m aking-stock-broth/29 70#2970)）。...
我一直在看各种上网查到的熬汤食谱和技巧， 因为今晚我用生鸡骨做了第一锅汤。几乎我看 的每一篇文章/食谱都说，在开始的时候，在 熬汤的时候，要把汤的表面撇掉。不同的文章 都把脱脂的物质称为 "渣滓"、"杂质 "和 "蛋白质"。 我一开始就把所有的蔬菜都扔进去了，可能是 熬得太高了，所以实际上我一直没有看到表面 出现...
我们把吃剩的火鸡的尸体和零件拿出来，在锅 里加水炖了几个小时，再加上一些草药和素菜 ，就可以了。去掉固体，分离出脂肪后，我们 把它放在冰箱里，第二天再冷冻。当我们把它 拉出来的时候，整个碗--不只是上面--完 全是凝胶状的。果然像果冻一样。 这样可以吗？为什么会出现这种情况？ 如果安全的话，我们打算真空密封...
我在炉子上放了满满一大锅鸡脖子和鸡背，我需要把它们分成(a)汤和(b)其他东西。 我想知道这样做的最佳方法。我以前曾把奶酪 布铺在细网过滤器里，然后把它倒进去，但奶 酪布似乎总是有点堵塞，使得过滤4升的汤汁 成为一个非常漫长的过程。我还试过把咖啡滤 网放在滤网里面，结果也差不多。 另外，我也放弃了奶酪布，只用...
配方要求用汤块时，应该用多少自制鸡汤代替？我加了5升水来覆盖胴体。 我还可以用炖鸡和蔬菜做什么。扔掉它们似乎很可惜？...
承包商和认真的DIY者的问答
公路战士和资深旅行者的问答。