答案
我就想知道，让面团发两次有什么用？我看了一堆配方的表格。 将面团混合在一起揉搓 . 让它上升 3。再揉一次 4. 让它再次上升 为什么他们要这样做？揉面不就是把气泡挤出来吗？...
酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。 用酵母比较不方便--可能酵母已经死了，或 者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母 起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌 似泡打粉更方便--可以存放好久，可以和热 水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。 那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优...
我在清理我的调味品柜子时，在后面的深处发 现了两包（例如，6个信封）活性干红星酵母 ，它们在2009年3月过期了，也就是15 个月前写这个问题时，已经过期了。它起泡了 ，所以似乎答案是，至少在标明日期后的一年 内，没有。...
我从来没有看到过把酵母和泡打粉结合在一起 的食谱。这是什么原因呢？比如说松饼不是应 该加点酵母会更蓬松吗？或者是面包加了泡打 粉会更蓬松？我知道味道是有差别的，但是有 的蛋糕加了酵母，有的蛋糕加了泡打粉也有不 甜的东西。所以这应该不是问题.........
现在是澳大利亚的冬天，我发现要找到一个温 暖的地方来养我的面包面团是个挑战。我一直 在做的是把面团放在烤箱里（不开机），加一 盆热水，更换一两次。烤箱就成了一个温暖湿 润的环境，让酵母发挥它的魔力。 在寒冷的季节里，还有哪些替代点可以养面团？...
我们的《Better Homes and Gardens》食谱中要求 "1包活性干酵母"，这不太有用，因为我们 在冰箱里放了一箱散装酵母。一包酵母的标准 容量（如茶匙）是多少？...
根据维基百科 (http://en.wikipedia .org/wiki/Yeast)，酵母菌 发酵的副产品（就像烘焙中说的那样）是二氧 化碳和酒精（不一定是乙醇--你可以喝醉的 那种）。 如果是这样的话，那么从技术上讲，是不是每一种形式的养面包都有酒精？...
我一直在尝试制作漂亮的面包，但在烤箱里却遇到了面包不升起的问题。 在这一点上，我已经尝试过长/短的时间，但 都无能为力。面包的味道很好，有一些很好的 泡沫。只是很平淡。...
换句话说，我做酵母面包团的最高水温是多少 ？我没有打样，我用的是快速干酵母，我只是 把它加入到其他材料中，然后揉进去。...
我有一个卷子的配方，第一阶段需要2包活性 干酵母、1大匙糖、1/2杯温水混合，直到 酵母打样，然后在打样的酵母中加入1/4杯 立方黄油。然后全部加入一半的面粉(2杯) 和2茶匙盐，让其做第一遍发面。 如果我想用快速上升的酵母而不是活性干酵母 ，我可以跳过打样的步骤吗？我需要添加黄油 吗？我可以直接把所有的干料混合...
我用的是商店里新买的酵母容器；我把它密封得很好（是个小罐子）并冷藏起来。 我确保在面包配方中使用温水--我用数字厨房温度计检查温度。 我按照说明让面团在温暖湿润的环境中发酵- -我把面团放在烤箱里（烤箱是关着的，但最 近被加热到100度左右），再加上一杯热气 腾腾的热水。 但是，我的面包还是不涨--在面...
我烤面包的时候，经常让面团在金属搅拌器碗 里发酵。我想知道这是否是一个好主意，因为 金属碗可能比普通碗更冷，可能会抑制面团的 上升。＆002＆002 (注：我经常这样做，我的面团确实上升，我 只是想知道，如果它不在金属碗中，它可能会 上升更多。)...
我有一桶营养酵母的 "最佳日期 "是2012年2月（在发帖时，已经过了一个月了）。它还能用吗？ 一般来说，营养酵母的保质期是多久？ 营养酵母会不会过期或变质？或者只是失去了营养价值？...
我听说其实可以买一大盒新鲜的酵母方块，冷 冻起来，在使用前十二个小时从冰箱里拿出来 一个，让它慢慢的变回室温， 酵母可以冷冻多久？是会慢慢变质，还是过了一定时间就突然不能用了？...
哪里可以买到活酵母？谁在卖？我可以非商业性地购买吗？有人在网上卖吗？ 我发现很难找到，至少在美国的杂货店里。...
我儿子不能吃含酵母的东西，请问有无酵母面 包可以做三明治面包吗？请问有什么不含酵母 的面包可以用来做三明治面包吗？...
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