用Chakki Atta代替全麦面粉？

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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用Chakki Atta代替全麦面粉？

我在印度的一家杂货店买了一袋Chakki Atta。袋子的背面写着是100%全麦面粉。

在家里，最主要的是我发现chakki atta看起来不一样。我习惯的全麦面粉是棕褐色的，有深色的斑点。而Chakki atta是比较均匀的黄色，没有任何斑点，也可能是斑点真的很小。我在做面包的时候用过几次，好像效果还不错。

我的问题是，有没有人比较清楚包装好的Chakki atta和全麦面粉有什么区别，有什么好的地方？

来源

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

答案 (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

通常在印度，你会得到不同颜色的麦子。颜色从白色到淡黄色到深褐色不等。这就是为什么Chakki atta的颜色不同。如果你坚持使用一个品牌，你会得到相同颜色的面粉，因为他们使用的是同一种小麦。这是很好的烘烤。而且是全麦面粉。

来源

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

理论上来说，chakki是面粉厂，而chakki atta是新鲜的面粉。当然，实际上，您在杂货店的货架上找到的任何东西都不是新鲜的面粉。这意味着您的面粉可能比一般的全麦面粉更适合做面包。如果是硬的白小麦，这可能解释了颜色的原因，因为磨碎的白小麦看起来并不比全麦面粉深。这可能会让你的面包有更多的颗粒感（这不是坏事），也让阿塔面粉不适合做蛋糕、饼干和速食面包，除非你喜欢面包屑的质地比较粗糙。如果你想用全麦来做面包以外的烘焙，全麦面粉是通常的建议（或者自己研磨小麦研磨成很好的磨粉）。