面包基本上只有面粉、水和酵母，所以除非你在烤箱里烧得很脆，否则很难让它_内化。
全能面粉和面包粉的区别在于面筋强度；如果你用全能面粉代替，那么你的面包就不会有那么高的涨幅或强度；这在蛋糕中是一种理想的品质，但在面包中却不是。
然而，AP面粉与面包面粉的面筋强度并不相差甚远；虽然蛋糕面粉可能低至6%，面包面粉可能高达14%，但AP面粉的重量往往在10%左右或更多，这就是为什么它被称为 “全能面粉 "的原因。正如Michael说的，酵母面包其实不像（比如说）大多数糕点那样，对具体的量不那么敏感，但还是用AP面粉的配方来做，而不是一味地试图用AP面粉来代替面包面粉，这样做会更好。
如果你下定决心要做这个替代，那么我建议你尝试找一些小麦面筋，然后在AP面粉中加入少量的小麦面筋。在数学上，如果你假设你缺乏3%的蛋白质，那么你会想每2杯面粉中加入大约1汤匙的面筋。这真的不多，但是，如果你没有或找不到小麦面筋，那么你的面包很可能会在AP面粉中存活下来，只是可能比你预期的要更密一些。
面包烘焙的耐受性非常好。很难做出一个不能食用的面包。既然如此，不妨先从试验过的全能面粉的配方开始吧。这里有很多。顺便说一下，有一本很好的书可以让你从烘焙开始，那就是Artisan Bread in Five Minutes a Day。享受这段旅程，学习烘焙面包是你在厨房里最有成就感的事情之一。
其实，我认为你用AP面粉做任何一个配方都可以，尤其是白面包的两个配方。如果你想要一个好的一般 “三明治 "面包，那么AP面粉会给你一个更软的面包屑，大多数人其实更喜欢这种面包。如果你有面包面粉，可以尝试一下，但我不会在这种情况下，去找面包面粉或重要的小麦面筋加入到面粉中。
在全麦配方面包面粉的情况下，面包面粉会特别有好处，因为全麦面粉中的麸皮在一定程度上抑制了面筋的发育。
如果你想从AP面粉中获得更多的面筋，你可以试试面包师们所说的自动溶化法。这是一种技术，你可以把面团放在一起，让所有的干成分都水化，然后让它坐着不乱动，大约20分钟。这可以让面团中的面筋在面团中的面筋得到一个先发制人的机会。
作为一般的经验法则，如果你用面包锅做的面包，你应该可以使用AP面粉，如果你有的话。如果你想做的是手工制作的面包，通常是做成长棍面包或其他形状的面包，在披萨石或其他坚固的烤炉上自由烘烤，那么面包粉会有帮助（还有其他的技术）。
由Jeffrey Hamelman（King Arthur Flour Co的首席面包师）所著的Bread是一本很好的书，里面有很多关于面粉的知识，而且有很多好的食谱和技巧，适合于不在面包盆里烤面包。
我自己也只用过全能面粉。作为一个年轻的面包师，我不知道面包粉、面筋等。现在我知道了，但我住在一个我无法获得它的地方。更糟糕的是，这里的全能面粉的麸质含量相当低。话虽如此，除了一种类型的面包外，我总是有非常好的结果与AP面粉（我也总是买最便宜的普通面粉）。你会发现，一个经验丰富的面包师几乎可以用任何面粉做出令人惊叹的面包（即使他们很挑剔）。
长话短说，是的，你可以用所有目的面粉做面包。
我是这样开始的。我所在的地方可以买到更多的AP面粉。你可能根本看不出有什么区别。事实上，如果你想真正看到区别，用不同的面粉并排做两个面包。注意到你需要的水分、手感和最终吃起来的差别。
我刚开始做面包的时候，总是用AP面粉。所有的面包都做得很好，味道很好。
对那位说她的面包还没吃完就变质的女士来说，我把面包切成12个，然后把12个切成两半，冷冻起来。第二批面包的味道一样好。解冻的时候，在冰箱里做。防止底部发霉。